《红楼梦》茄鲞一菜尽显贾府奢华
风之子98811981982015-03-17 08:05
《风语红楼》之一千零八十二
风之子原创
贾府的奢华，自不用说，为了长远的发展，为了满堂儿孙，为了贵妃的体面，是要硬生生撑住的。第四十一回，有个细节，可谓尽显贾府的奢华：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”一面说笑，一面慢慢的吃完了酒，还只管细玩那杯。
这其实是贾府很普通的一道菜，家常小菜，王熙凤都会做。但是就是这样一道菜，它的工序之繁复，用料之考究，已经让人咋舌了。茄子去皮儿，鸡油炸，伴之于鸡脯子肉、香菌、蘑菇、豆腐干、各色干果，用鸡汤煨，用香油收，用糟油拌，用罐子密封，吃的时候用炒鸡瓜拌。大概要用十余种配料，三种油，一种汤，九道工序，就是这么一道家常菜，居然耗费如此，其实已经堪比《舌尖上的中国》那些名邦大菜了。甚至今天要复制这道菜，都已经很难了，就是这所谓各色干果，是那些干果，怎么制作成干果，什么味儿，都不得而知了。今人有时嘲笑古代即使帝王也享受不到汽车飞机电视电脑带来的便利，可是，古人的很多韵味，我们又何尝享受得到呢？
就是这样一道菜，在贾府，是那么的稀松平常。
可谓，一菜尽显贾府奢华。
其实，《红楼梦》经常有这样的表现手法。比如，冷香丸的制作，如此繁复考究，可谓，一药道出宝钗病危。这么一个细节，居然被我们忽视，所以才会得出宝钗身体比黛玉好的谬误来。还有，可卿托梦给王熙凤，一句话，“别人未必中用”，可谓一语贬尽贾府须眉。如果我们注意到这个细节，就不会再去追究秦可卿爱不爱贾珍爱不爱贾蓉了，其实在秦可卿眼里，这些男人，都是靠不住的东西！
就这样，茄鲞一菜，尽显贾府奢华；冷香丸一药，道出宝钗病危；可卿一语，贬尽贾府须眉。这样的细节注意不到，怎么可能读得懂《红楼梦》？
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拙作《风语红楼——风之子解读红楼梦系列1》已于2014年9月由知识产权出版社出版发行，各大书店和网店上有售，敬请关注。当当购书链接：http://product.dangdang.com/23554440.html
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贾府的奢华，自不用说，为了长远的发展，为了满堂儿孙，为了贵妃的体面，是要硬生生撑住的。第四十一回，有个细节，可谓尽显贾府的奢华：
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”一面说笑，一面慢慢的吃完了酒，还只管细玩那杯。
这其实是贾府很普通的一道菜，家常小菜，王熙凤都会做。但是就是这样一道菜，它的工序之繁复，用料之考究，已经让人咋舌了。茄子去皮儿，鸡油炸，伴之于鸡脯子肉、香菌、蘑菇、豆腐干、各色干果，用鸡汤煨，用香油收，用糟油拌，用罐子密封，吃的时候用炒鸡瓜拌。大概要用十余种配料，三种油，一种汤，九道工序，就是这么一道家常菜，居然耗费如此，其实已经堪比《舌尖上的中国》那些名邦大菜了。甚至今天要复制这道菜，都已经很难了，就是这所谓各色干果，是那些干果，怎么制作成干果，什么味儿，都不得而知了。今人有时嘲笑古代即使帝王也享受不到汽车飞机电视电脑带来的便利，可是，古人的很多韵味，我们又何尝享受得到呢？
就是这样一道菜，在贾府，是那么的稀松平常。
可谓，一菜尽显贾府奢华。
其实，《红楼梦》经常有这样的表现手法。比如，冷香丸的制作，如此繁复考究，可谓，一药道出宝钗病危。这么一个细节，居然被我们忽视，所以才会得出宝钗身体比黛玉好的谬误来。还有，可卿托梦给王熙凤，一句话，“别人未必中用”，可谓一语贬尽贾府须眉。如果我们注意到这个细节，就不会再去追究秦可卿爱不爱贾珍爱不爱贾蓉了，其实在秦可卿眼里，这些男人，都是靠不住的东西！
就这样，茄鲞一菜，尽显贾府奢华；冷香丸一药，道出宝钗病危；可卿一语，贬尽贾府须眉。这样的细节注意不到，怎么可能读得懂《红楼梦》？
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