饭菜全遭殃---百搭秘制香辣孜然肉酱

自从新浪博客新增了推荐博文板块后，我每天最快乐的事情就是收件箱中接到新浪推荐通知的那一刻了。而且每每那一刻，我总是一个人偷偷地傻傻地乐呢！
虽然写博是记录自己的生活和心情，很自我的一件事情，可辛苦码字、整理图片、做合集和链接的同时，能够得到编辑的认可和推荐，并且通过编辑的推荐，提供给自己一个展示自我的的良好平台，让自己的博文和心情能够与更多志同道合的朋友一起分享，交流。而且在和众多博友互动的过程中，开阔自己的视野，提高自己的水平，并且顺势做活自己的博客，这怎能不让人欣喜呢！
前天陪孩子参加美术考级，晚上回到家，虽然有些乏，可还是忍不住打开自己的收件箱。当看到收件箱的通知栏中那两排熟悉的字眼（您的博文最简单的手法搞定最香酥的鸡排（难以割舍的两款美味被推荐到美食博客，并且您博客页面设置中会拥有一个“推荐博文”模块，可将此放在个人首页，展示被推荐过的博文），忍不住像个孩子样笑眯眯的。不自觉地回想起儿子上幼儿园时，每天回家总是惟妙惟肖地复述加炫耀，自己今天又得了几枚小红花的可爱模样。
写博乐，读博乐。美食博客带给我的不仅仅是快乐，还让我体验到久违的朝气和蓬勃......

前些日子，我在超市买了瓶老干妈孜然味的香辣肉酱，味道不错。只是瓶子太小，里面的内容太少，三两天就被大家吃完了。
妈说，这还不简单，家里所有的调料都是现成的，既然大家都喜欢这个味的酱，咱完全可以自己做嘛。
于是我就开始自己动手做这种香辣孜然肉酱了，这次已经是第三次做了。每次我都会做上一大碗，收进密闭的瓶子里保存，能够吃上一个星期。最关键的是自己在家做的肉酱，用料放心，健康卫生，货真价实，并且口味可以根据自己的喜好自由搭配呢！
这种香辣孜然肉酱，可以佐粥、配面食、凉拌面或是菜......用途很是广泛呢，并且超级开胃下饭呢！如果说菜做好了是饭遭殃，那咱这秘制香辣孜然肉酱做得了，那可是饭菜全部遭殃！嘿嘿，一网打尽呢！
所以我给它起了个名字：百搭秘制香辣孜然肉酱。别看它黑乎乎的模样不俊俏，味道嘛，那可是很不一般呢！香香的，辣辣的，鲜鲜的......





原料和过程图：


原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然

洋葱、猪肉切丁备用

起油锅，油热后，炒香洋葱碎

小火炒至洋葱碎金黄，取出洋葱碎和葱油

辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后。分三次浇入碗中

油热后，下入肉丁中火煸炒

炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色

烹入料酒，下入甜面酱和四分之一的豆面酱中火翻炒


锅内均匀起泡时，倒入炒好
的洋葱碎和红椒孜然油，调
入味精，搅拌均匀，即可出锅。
原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精
做法：
1、洋葱、猪肉切丁备用；
2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；
3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；
4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；
5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；
6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。
温馨提示：
1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；
2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；
3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；
4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；
5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；
6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；
7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。