4款开胃下饭的家庭自制健康版小咸菜（详细图解）

这几张图片是我整理这次咸菜制作过程中发现自己比较喜欢的。

刚刚长成型的小萝卜新鲜水灵，招人爱吧！

正在接受日光浴的蔬菜，阳光下的感觉，真好！

腌好的咸菜，红、白、绿相间，还带着嫩嫩的萝卜叶，激发食欲！

拍成品图时糊大了的一张，不过没舍得删除，动感十足！
这鲜嫩的小萝卜，是前些日子我在自由市场上买来的。当时菜农把它丢在不起眼地方，可最终还是吸引了我的目光。一样的东西，小的格外招人爱。当时心里就想，这小萝卜用来腌咸菜最合适，一定很容易腌透。
其实这是菜农间苗下来的小萝卜，并且都是卖剩下的。于是我仔细挑拣了一斤粗细差不多的，只花了5毛钱，真是和白捡的差不多！
准备的过程中，想到只腌一种蔬菜，感觉品种有些单调，于是又配了些嫩豇豆和小辣椒。
虽然用多种调料腌制的酱菜味道会更加丰富浓郁，这种只用盐来腌制的传统小咸菜味道相对寡淡和单调。可有时候这单调也会成为一种优势。喜欢清淡口味的可以直接用来佐粥或配饭，喜欢其他口味的可以在此基础上添加新的调味品 ，重新组合成其他口味和风格的下饭小咸菜。
正是因为这腌菜味道单纯，所以才可以百搭。
还因为它制作简单，所以更愿意被大众所接受。
这充分印证了越简单的东西越经典，持续得会越长久，流传的会越广泛。
最近市场上当季的新鲜蔬菜品种繁多，价格便宜。
周末您不妨按自己家人的口味腌上一坛小咸菜，随吃随取，开胃下饭。
关键是自己做的东西，选材绿色，用料讲究。那绝对是物有所值，吃着放心，舒心，正真的绿色健康美味！




腌制的过程：
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原料：小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片
制作过程：
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天（如小图1、2、3）；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉（如小图4、5、6）；
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天（如小图7、8）；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。（如小图9、10、11、12、13）。
罗嗦一下：
1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿，所以选用了不锈钢小盆，外加保鲜膜封口。腌制咸菜时，不要选用铁质和和铝制的器皿；
2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3、豇豆要选择细嫩的，腌制出来口感才会脆爽，老豇豆不适合腌制；
4、咸菜腌制的过程中，中间要翻动几次，便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。（此段来源网络）
凉拌咸菜：
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做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分（小图1、2、3）；
2、小萝卜和辣椒切片，豇豆切段，小葱切丝（漏拍，图6）；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒（小图5）；
4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀，趁热浇上花椒油即可（小图6）。
小提示：
每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

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