胶东传统美食——苦苣蒸豆沫

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豆沫是胶东的传统美食，是用豆面和切碎的蔬菜做成的一道简单的食物。
以前有博友问过我豆面是啥，豆面就是用大豆磨成的面粉，现在各大超市都有卖的。
过去温饱没解决的时候，为了省粮食，少用点杂粮和菜拌一拌，只用点盐调味，蒸熟了，既当饭来又当菜，再不济的，只用很少的豆面加菜，煮成汤汤水水的。
过去吃这口是因为没的吃，省粮食，到了现在，好吃这口的，要么是怀恋过去的味道，要么是注重健康饮食。
你想想，蔬菜是原汁原味的，没经过任何处理，大豆是豆类营养价值最高的品种，选用大豆磨成的面粉，两者结合，只用盐调味，采用蒸的方式，不经过任何的煎炒烹炸，所用食材的营养不流失不被破坏，得以最好的保存。吃起来是原汁原味，健康营养，纯朴自然，是不是很符合现代人返璞归真，崇尚自然的生活理念？
其实地道的豆沫吃法是用浸泡后的大豆，用石磨磨出浆糊，然后用这现磨的豆浆糊在大锅里煮，然后添加切碎的应季蔬菜做成。
现在城里很少有石磨了，所以大都是用豆面来做豆沫。
可以做成这种散蒸的，也可以做成团子状的，也有人称菜团子。
若是做成豆沫球，所用蔬菜最好是提前焯烫下，否则不易握成球。
所用蔬菜的选择就很随意啦，自己喜欢啥就用啥，春天的荠菜和苦菜就挺好，苦苣、芹菜叶、莴苣叶子和萝卜叶子都是不错的选择，还有萝卜丝也很对味儿。
豆沫的制作过程中，因为只用盐调味，吃起来除了豆香和菜味儿，口味的确很清淡。
胶东人喜欢用咸味的小菜来下饭，俗称盐就儿。最适合吃豆沫的盐就儿是蜢子虾酱熥鸡蛋或者是花生辣椒。吃几口豆沫来一口盐就儿，咸香适口，滋味十足，吃起来还真不容易停下嘴儿。
不过豆沫一次不可以多食，吃多了涨肚，不容易消化，所以吃豆沫，除了备上合适的盐就儿，还要搭配一碗粥，最好是地瓜煮了，如此这般，这一顿豆沫吃得就堪称完美了。
以前我不爱吃豆沫，家里老人偶尔做了，我也很少动。
从年前开始，不知为啥，我莫名地开始喜欢上了豆沫。
一顿能吃一大碗，而且是越嚼越香，越吃越爱。
有时候吃了一碗还要吃，俺娘就不让了，说肠胃不好的，一次别吃多了。
资料里面说：大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合症，骨质疏松症。
我估摸着我是到更年期了，哈哈。
不过，女人多吃点大豆制品，的确有好处。
这道苦苣蒸豆沫，最近家里做了好几次，苦苣粗粗地切一切，和粗一点的豆面和在一起，加了点葱姜末和盐拌一拌，上锅蒸熟，配上点花生辣椒或是老干妈辣酱，那叫一个香啊！

做法：苦苣、豆面、葱姜香菜
做法：
1、苦苣洗净，控干水分；
2、苦苣切大段，葱姜香菜切碎备用；
3、以上混合，添加一点点盐和味精（可省略）拌匀；
4、撒上豆面，再次拌匀，让苦苣都裹上一层豆面；
5、入锅，隔水蒸，上汽后8分钟停火。
温馨提示：
1、石磨推的粗颗粒的豆面更适合做豆沫；
2、豆面的量要掌握好，只要每根蔬菜上都均匀裹上一层就行；
3、具体蒸制时间要看食材的多少来定，蒸熟就行，蒸太久了，菜没有嚼头了会影响口感。

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