如何做出不是芥末却似芥末的小菜——冲菜

冲菜，不知道是不是这样写，我原来管它叫“苁菜”，后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末，却有着像芥末一样的感觉，刺激、冲鼻，味道相当独特。
我们家每年都做冲菜，因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别，青菜或者芥菜在三四月间，冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难，只是有关键的几步，做好它冲菜就能有芥末的感觉了。



冲菜
材料:青菜新冒出的苔子、油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末
1、苁菜洗干净，摊开放1-2天，让其水份流失一些，晾得蔫蔫的；
2、切得细细的；
3、锅中不放油，烧热，放入苁菜炒热，大概一分钟时间；
4、迅速盛起来，放入干净的容器中压紧；
5、盖上盖子密封；
6、最好用毛巾包着它，时间大概几个小时，如果有时间，密封一个晚上最好了；
7、捂好的冲菜，一开盖就有冲鼻的味道；
8、调好调料：油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末，拌上就可以了。

TIPS：
1、苁菜切细一些，更入味一些；
2、锅里无水无油，热锅快炒，时间不能太久，一分钟左右即可；
3、炒好的冲菜，一定要迅速装入容器；
4、冲菜一定要压紧，一定要密封。

嗨呀，相当下饭哈。一口下去就感觉有气冲上脑门了。哈哈