是否已经厌倦了吐司的老三峰?——17H花式豆沙吐司

又迎来了一年面包季啊。等啊盼啊，天气一直不回暖就一直不敢做，辛辛苦苦摔打的面团要是因为天气不合适发不好酵，那会心碎屎的。
还是老爱的17H吐司，头天睡觉着揉好中种面团，第二天下了班正好做主面团，不影响工作不影响睡觉，再好不过。做了这么多的吐司，老是那三坨面团，老是那三个山峰，呀，今儿心情好，换了新的面粉，一定还得要换个花样。

17H花式豆沙吐司
种面团：高粉（风筝粉） 189克、水115克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)
主面团：高粉（风筝粉）81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黄油27克
馅料：红豆沙100克
表层：全蛋液10克、杏仁片

揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔
1、把中种面团的材料混合成团；
2、冷藏发酵17小时；
3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；
4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；
6、发酵；
7、28度左右，30分钟；
8、擀成方形，中间放上红豆沙；

9、两对边折起来封口，侧面封口；
10、像叠被子一样叠起来；
11、擀开，再叠被子一次再擀开；
12、从中间切开，分为两等份;
13、切面向上放入叶司盒；
14、30度左右，发酵60分钟左右；
15、刷上蛋液，撒上些杏仁片；
16、190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模。

挺漂亮的花式吐司，切面也不错。真是爱死17H了。