6个步骤轻松做川味经典小吃——小碗豆花

要是来成都吃喝玩乐，总会在街上见到它的身影。推着车，或者是挑着担，一个纸碗，卖家三下两除地成就一碗麻辣的“小碗豆花”。不管它是来源于豆花，还是豆腐脑，总有它的独树一帜，活跃于成都的大街小巷子。相对于普通豆花和豆腐脑，它来得没有那么复杂，而且更加速食，卖家挑得都是熟豆花，现场随买随调制，基本是掏个零钱的速度就能调好一碗豆花。吃小碗豆花也不讲究，边走边吃那是最好不过了，事实上也没有店铺给坐着吃的。
有一个朋友是特别喜欢它的，每次看到，总会叫停卖家，来上一碗，一边逛街一边吃，那才是过瘾。

说了这么多，上个操作才厚道。
小碗豆花
材料：内脂豆腐一块、干黄豆1小把、榨菜、油辣椒、花椒末、酱油、姜末、香葱、芝麻油、味精、盐少许
1、干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许；
2、锅里热油，黄豆滤水后，倒入；
3、用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起；
4、锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟；
5、用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来；
6、放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好。

酥黄豆是豆花中的亮点，酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过，要是没有黄豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有，或者嫌麻烦，不要就是，这碗豆花少了它还是豆花。

这大伏天的，要是没胃口，来碗豆花开开胃也好。