《水磨年糕》

胡先森的老家，一过年，一定要吃年糕，
早餐吃，
午餐吃，
晚餐吃，
宵夜也可以吃。
每家过年那段时间，都备着年糕，
随便拿出来一切，就能上盘菜儿。


今年，我也试着做了做，
先用了两种其他不同的（偷懒）方法，
失败了，一下水就坨，估计叫汤圆更好些；
还有一次太稀了，成不了形，后面拐个弯把失败品做成了油茶。

最终回归到了传统做法
没有石磨，用的搅拌机磨的米粉，
效果应该差不多的。
喜欢韧劲的，就都用大米，
喜欢糯一些的，根据喜好加些糯米。

年糕可以切片烤着吃，泡到红豆汤中也是款不错的甜品，
也可以清水煮煮，加白糖芝麻，当个早餐。

材料：
大米：450克
水：适量
玉米油：10克左右
1、大米泡一晚上。我用的是比较糯的短圆大米，如果是长形大米，又喜欢糯一点的口感的，可适当多加一些糯米（比如3：1这样的比例）；
2、倒入搅拌机；
3、搅拌成米浆，多搅拌几次，得更细滑一些的米浆；
4、用漏筛上垫布或纱布，倒入米浆，过滤；
5、这个量大概需要4个小时，过滤后成一个米粉团，
6、用一个盘子，抹一层油，铺上米粉团；
7、蒸30分钟，米粉团蒸透；
8、在案板上抹一层油，蒸好的米团放在案板上，用擀面棒用劲舂上几分钟，使年糕更有韧劲。
9、压紧，整形。
10、冷藏冻硬后，就可以切片使用了。