#九州筵席#招财进宝：春节餐桌上小品——————麻辣凤爪

这两天有点忙。
做了一锅麻辣凤爪，很入味，啃起来，过瘾。
春节的餐桌上，往往这种别出心裁的卤菜凉菜，特别受欢迎，
下酒不说，还超有人气。

既然要麻辣，干的朝天椒和大红袍花椒就少不了。
随手一抓，越多越好。
搞得煮鸡爪的汤像是要涮火锅一样。

麻辣凤爪
材料：鸡爪、干红椒、花椒、洋葱、生姜、草果（半个）、大料（八角）
调料：盐、老抽、红糖、白酒、
做法：1、将鸡爪剪去指甲，清水浸泡后洗净。
2、冷水上锅，开大火煮开，关火，捞出，煮过的水不用。
3、将干红椒、花椒、洋葱、生姜、草果（半个）、大料（八角）放进鸡爪锅内。
4、调入适量的盐、老抽、红糖、白酒。
5、倒进清水， 没过鸡爪，开中小火慢煮50分钟。关火。
6、关火后，不捞出鸡爪，而是让其继续泡在汤里自然放凉。最好放置一夜，这样才入味。吃之前，开火再煮一次，锅开后5、6分钟，捞出即可。

洋葱生姜，去腥提味。
白酒也是为了去腥味，
盐、红糖、老抽，都是调味增色的。
放多少要根据鸡爪的量定。


晚上煮，煮好后，不要捞出来，浸泡入味。
第二天，吃之前再煮一次，煮的时间不要长，
这样，味道才好，够麻也够辣。

手机提醒，今天是小年，
该打扫卫生，置办年货了！
小年快乐！