【美食不靠谱】之无油无粉版糖醋排骨

前两天有网友说， 风景大片看得审美疲劳啦， 那好， 上点别的菜：）
最近深刻体会到“话语权”是多么重要的东西，明明是人流感了偏偏要叫“猪流感”，倒霉的猪又不会说话，只好白白被冤枉，虽然后来官方又给这流感改了一个又学术又拗口的名字，可老百姓照样"猪流感”“猪流感”地叫得很顺口，超市里的猪肉照样大幅度打折。这一打折不要紧，把我持续了好一阵的清淡生活给搅乱了：）
周末到超市搬了好些里脊和排骨回来， 什么过敏要吃得清淡啊，什么夏天近了应该减肥啊，统统抛到脑后了，美美地做了一锅糖醋排骨。如今网上流行不靠（菜）谱美食， 俺这个糖醋排骨是无油无粉版的，绝对独门自创不靠谱。啥叫“无油无粉版”啊？经典的糖醋排骨都是要先裹上面粉油炸过，然后再烧的，那样虽然也很好吃，可是你想想又是面粉又是油炸的，让贪吃怕胖的女人的们会吃出负罪感的啊， 而且油烟也大打扫厨房多麻烦！ 所以，改良一下，我这个糖醋排骨不用面粉裹浆， 也不油炸， 健康省事，而且照样很好吃！！
嗯， 那么就把操作步骤说一下：
1）飞水： 水烧开了， 把洗干净了的排骨扔进去过一遍， 以去掉浮沫等脏东西。飞水的时间不用太长，三四分钟足以，把排骨捞出控干。
2）无油煎： 这一步的必要条件是你的锅要够好，必须是真正的高质量的不粘锅，不然还得老老实实放油。我是个换锅狂，总觉得家里的锅不满意， 一两年换一个，直到去年看到意大利BIALETTI（这个牌子的咖啡壶很出名）的不粘锅打六折， 抱了一个回家，非常满意， 再也没喜新厌旧的感觉。 好，如果你的锅够好， 不用放油， 把控干了的排骨放下去煎，那个过程中可以看到排骨吱吱地往外冒水，控制好火候，看到排骨外表变得微黄就可以进行下一步了。
3）将锅中加入热水，高度刚好没过排骨，注意是热水不是冷水，肉食烧到一半加入冷水会影响美味，这一点很多美食文章都有详细解释，我就不啰嗦了 ， 同时放入葱姜料酒盐糖酱油。大火烧开，转入小火烧十几分钟（具体时间各地排骨的肉质不一样，锅的质地不一样，需要个人灵活掌握）。注意别烧太老了，要的就是那种排骨外表比较紧而里面肉质还比较酥嫩的感觉。
4）加入醋，把火转大，收干汁水。我之所以后加醋是因为感觉意大利的醋不经烧，时间长了全烧没了，大家可以根据自己家的醋的特性做调整。收干汁水的过程中控制好火候，只要别烧糊了，可以收到很干，甚至听到排骨往外吱吱冒油的声音。 如果希望色泽更好看一点，收干之前可以加入一勺蜂蜜（我照片这个没加，懒）。
好了，上桌了。 味道么， 唉， 我原计划一顿吃四块的，怎么一不小心吃掉了七块啊，要不是还有那么一点点意志的话，估计9块也吃掉了。 只能发扬阿Q精神安慰自己， 你看我一滴油都没放最后盘子地下还剩着一层油， 说明排骨里面的油都被烧出来了，这样的排骨吃了不会长胖太多吧？至于减肥， 那是一个遥遥无期的梦想了：）