#春天烘焙季# 酷辣方形蛋糕——豹纹提拉米苏（晒奖品）

收到“新浪美食”携手“乐葵”送出的奖品：
乐葵活扣方枕包和手指饼干模
早几天就看到小伙伴们纷纷收到奖品并提交了作业，好心急。
期待自己的奖品会是哪种呢？
其实早几年就使用乐葵模具，
曾经使用过萨瓦琳、裱花笔、圆型活底模、迷你玛德琳
相对于金属模具来说，硅胶模一定要选择品质过硬的，
因为高温状态下劣质的模具会挥发有毒有害物质。
乐葵的铂金硅胶模具，
除品质上令人安心之外，
设计上的亮点非常突出，
鲜艳明亮的时尚色彩，为厨房增添活力，
高品质的硅胶使脱模和清洗省时省力事半功倍。


虽然收到奖品太晚了，
之前因为不知道会是哪款，
所以一直也没有考虑好试用的作品。
可是昨天晚上收到后，非常惊喜，
说实话这款活扣方枕包太中我意了，
不管是大小还是形状还是色彩，完全是我期待已久的一款，
基本上没有多做考虑，就构思了这款蛋糕，
对于这款豹纹围边的蛋糕，之前我考虑过用圆模，
但是圆模给人感觉太过普通，并且不能够配合豹纹给人酷辣的印象，
所以转而考虑用方模，
但是普通方模直角的，在排列围边时，
直角部分无法处理，
这个模具简直就是为这款蛋糕而生，
最适合的大小，最完美的外型，
给力的脱模，活底瓷盘直接上桌！
昨晚做好所有准备，今天中午组装完成，
连自己都被这小小的蛋糕惊艳到了！

豹纹提拉米苏
（使用模具：乐葵活扣方枕包）
提拉米苏蛋糕体
A料 蛋黄2只，细砂糖20克
B料 细砂糖20克，水30克
C料 明胶5克，水20克
D料 淡奶油80克，马斯卡彭奶酪125克
手指饼底
A料 蛋黄2只，细砂糖20克
B料 蛋黄2只，细砂糖40克
C料 低粉60克
烘焙：190度上下火中层10-15分钟
豹纹蛋糕片围边
A料 蛋黄2只，水24克，玉米油21克，低粉40克，玉米粉5克
B料 蛋白2只，细砂糖25克，塔塔粉少许（或柠檬汁、白醋）
C料 可可粉适量
烘焙：190度上下火中层15-20分钟
首先制作手指饼底
（更详细的制作过程点手指饼干，也可以海绵等蛋糕片替代）
1、A料的2只蛋黄和20克细砂糖搅拌均匀至糖融化
2、B料的2只蛋白分三次加入40克细砂糖打发至硬性
3、取拳头大小的打发蛋白与蛋黄糊混合，不要担心消泡
4、将第一次混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，以翻拌手法拌匀。5、拌匀的状态
6、筛入C料的低粉
7、以翻拌手法将低粉混合均匀，具体做法是：刮刀从2点钟方向溜盆底向7点钟方向刮过，顺势将底部蛋白翻至表面，左手转动打蛋盆，重复动作直接完全混合
8、在烤盘上挤出略大于模具的方形片状，多余的面糊可以挤成手指饼干，做为围边或夹层使用
9、入预热好的烤箱烘焙成熟后，晾凉，比照模具底部大小裁切备用。

制作豹纹蛋糕围边
（25*35CM长方形或28CM正方形烤盘1份，更详细的作法点击“豹纹蛋糕”，所有原料减半制作）
1、全蛋2只，蛋黄蛋白分离
2、A料的蛋黄依次加入水和玉米油搅拌均匀
3、筛入A料中的低粉和玉米粉搅拌均匀
4、取两只小碗，分别用热水调匀可可粉，一个深色一个浅色（水要少，能将可可粉化开就好）
5、分别取少量蛋黄糊与两份可可粉混合均匀
6、混合好的一深一浅两份可可面糊
7、B料的2只蛋清加少许塔塔粉（或柠檬汁），分三次加入细砂糖打至湿性
8、分别取少量打发的蛋白霜与两份可可面糊混合均匀

9、混合好的两份可可面糊
10、烤盘铺油布（油纸也可以，但是烤好后会有些皱），用两种深浅的可可面糊细心地画出豹纹
11、此时将剩余的蛋白再低速打一分钟（蛋白打发后久置会失去弹性），取一半蛋白与剩余蛋黄糊混合均匀
12、将混合好的蛋黄糊倒入剩余一半蛋白中翻拌均匀
13、完成的原味蛋糕糊
14、小心地倒在之前画好豹纹的烤盘里，用刮板呈30度斜角小心推平，厚薄均匀
15、入炉前喷水，可以使蛋糕表面更平整
16、烤好的蛋糕片翻面揭掉油布，晾凉后用大号邮票模刻出方块状备用
* 因为蛋糕片份量减半制作，所以蛋糕体很薄，难点在于将原味蛋糕糊倒入画好的豹纹图案上时，很容易将豹纹搞花，这一步的蛋糕糊在倒入时要缓慢均匀分散地倒在烤盘里，然后小心地用刮板调整抹平

制作提拉米苏蛋糕体
1、A料的蛋黄和细砂糖混合均匀
2、打蛋器搅拌至砂糖融化蛋黄发白
3、B料的细砂糖和水混合煮沸
4、左手持煮沸的糖浆，右手继续打蛋，将煮沸的糖浆缓缓冲入蛋黄中，不要直接冲在打蛋头上，会飞油烫伤自己，也不要冲入太快，会将蛋黄烫熟，经过这一步，蛋黄已经消毒
5、D料的淡奶油打发至有明显纹路
6、加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀
7、将C料的明胶和水混合，隔热水将明胶融化
8、在打发的奶油和马斯卡彭混合物中加入制作好的蛋黄糊和明胶液，搅拌均匀，蛋糕糊完成

组装蛋糕
1、将乐葵活扣方枕包模具组装好，两侧锁扣扣紧，将制作好的手指饼底裁成模具大小，铺在底部
（因为给孩子吃所以我没有刷咖啡酒，可以用咖啡酒10克+咖啡溶液10克混合物刷在手指饼干上，如果喜欢夹层，在倒入一半蛋糕糊时，将浸过咖啡酒的手指饼干再铺一层）
2、将完成的蛋糕糊倒入模具，冷藏过夜
3、取出冷藏的蛋糕，表面洒可可粉
4、分别将两侧锁扣打开
5、轻松脱模，完全不用担心会影响蛋糕体的完整性
6、不用移出蛋糕体，直接将乐葵活扣方枕包的底部瓷盘做为蛋糕盘使用，将完成的豹纹围边一片片排列在蛋糕外围，用丝带固定