小苏打不为人知妙用

如果你还没有用小苏打做过任何其他事情，也许你已经用它烘焙。小苏打加热后是很好的发酵剂。在很多食谱中它可以被用来代替酵母，也可以有助于增加水果塔的甜味，挽救一些烹饪时的小失误，它的一些小戏法能让你变成厨艺高手。
　　用作其他替代品
　　制作自发粉：用3杯半面粉，一又四分之三茶匙小苏打和一又四分之三茶匙盐。
　　酵母可以用同等分量的小苏打加粉末状的维生素C代替。生面团会在烘烤过程中发酵。
　　在需要用酸奶或白脱牛奶的菜谱中，可以在需要使用的每杯鲜牛奶中加入3/4茶匙小苏打来代替。
　　在饼干，快速焙烤食品，或蛋糕中用蜂蜜代替糖，只要把每杯糖用2/3杯蜂蜜来代替。给每杯蜂蜜加入半茶匙小苏打，把液体减少1/4杯。烘烤的温度比菜谱要求降低25度。
烹煮肉类
　　嫩化硬肉，用小苏打反复摩擦，等待几个小时，然后冲洗，烹调。
　　在猪排周边的脂肪中擦上小苏打，可以使猪排更松脆。
　　把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时，可以去除鱼腥味。然后冲洗，烹调。
　　嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小苏打，然后在冰箱内放一晚上。
　　在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时，在沸水中加入一茶匙小苏打，可以使毛更容易脱落，肉也会变得干净，洁白。
　　调制饮料
　　当你需要煮水喝之前，在每3.8升水中加入1汤匙的小苏打可以软化水。
　　在一杯咖啡中加入一小撮小苏打，可以降低酸度。
　　在约235毫升的橘子汁、葡萄汁或柠檬水中加入一小撮小苏打，然后搅拌，饮料会产生气泡并降低酸度。
　　在吃完大鱼大肉油腻的一餐后，可以放一小撮艾禾美小苏打在水里，喝一点可以有效去除油腻感。
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