两头烧的红烧肉

和《生活一点通》栏目学习做的“两头烧”的红烧肉。
为什么叫两头烧呢？
看官，且看下面分解。
由于，没有去买五花肉，就用冰箱去皮的肉和平时积攒的肉皮充数。
切好肉后，放人有料酒的水里焯一下，去腥；

放人没有油的锅里反复翻炒到“逼”出来油。把油倒入空牛奶盒子里面，或做鱼、做油饼的时候放少许，或者等凝固的时候丢掉，千万不要倒下水道，非常容易堵塞下水道；

倒入老抽，让每一块肉都沾匀后，放滚开水，到末过肉块就可以了，再一一放入姜片、葱段、料酒、白糖、生抽、花椒、大料。
开始是大火烧开，转小火煨烂，见没有多少汤汁以后，再转人大火收汁-----既所谓的两头烧。

照片像碳块，实际松软、肥而不腻----“逼”出来许多油；瘦而不柴----小火煨制的成果。

这个方法摈弃传统的炒糖色，因此不会出现发苦的情况。