麻香藕片

今天立秋，应该吃饺子，但是看好好的阿姨休假，加之“梅花”三弄，终于到大连了，暴雨大风，女儿买了现成的湾仔码头水饺。我就奉献一盘麻香藕片。

买藕的窍门是：藕两头一定要全，缺失虽然不压秤，但是里面容易脏，不好清洗。
去藕皮的窍门是：用废弃的银行卡刮，表面的皮刮的既干净又不浪费。

藕片脆口的窍门是：切片后一定要用清水泡两次，去除淀粉后才特别脆；
泡后放开水中焯30秒，捞出来后再一次用冷水泡起来，也是关键之一。

干辣椒切碎、姜切末、蒜槎蓉；

锅里放油，凉油就放麻椒（卖花椒的地方有售），就不会糊，而且用小火一点点炸出来香味，捞出来麻椒丢弃；

倒入米醋，不断搅拌，待开锅后倒入干辣椒碎、姜末、蒜蓉，马上关火，麻香的味道迎面而来。

藕片捞出来控干水分，浇上香香的麻椒油就OK。
可以放适量的枸杞子、或者切细丝的山楂糕，既调色又调口味。