二月二 烀猪头

农历二月二，龙抬头，要理发，要吃猪头肉。所以今天烀了一个大猪头。
我现在都佩服我自己，从退休前的什么饭都不会做，到退休后居然会烀猪头。
这要归功于不良商贩和博客。所有的厨艺都是被不良商贩逼的；都是博客大课堂培养的。
女婿的朋友送他一个自己家养的猪头，春节前做了半个，这半个今天给烀出来了。
特地到妈妈家拿了一个大蒸锅；让先生给我砍成二瓣；上网学习一番，按要求除去臭鼻子、眼睛、摘毛、去除淋巴结。 焯了两遍水才干净。
另外烧了一锅水，加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖等，做了一个口感好，颜色也诱人的卤汁。
汤汁烧开后计时15分钟，把香味烧出来。
放入猪头，放一个盖帘，上面压上鹅卵石，大火烧开，小火一个小时后，加适量的咸盐，继续煮半小时，用筷子轻松扎进去就是好了，关火。
可以煮的过一些，煮好后放冰箱，会轻度返生，口感最好。


待不烫手后取出来，用保鲜膜紧紧地包裹好。

上面压上菜板，菜板上放上杂志，压一夜。这样重压后的猪头肉口感特别好。 大蒜有降脂肪、去油腻的作用，我们烀猪头也没有放多少盐，所以用一品鲜酱油和蒜蓉调一个小料，沾食-----好一个下酒的菜啊！