菊花茄子

先生的战友来我家做客，做了一道“菊花茄子”。实际就是凉拌茄子，只不过是打了一个花刀，起了一个美名。
没有想到受到先生战友的表扬，说是有日式餐饮的风格---眼睛看得漂亮、嘴巴品得好吃、肚子吃得健康。嘻嘻！听到赞美真受用啊。


挑选粗细相对一样、笔直一点的茄子切成高矮一致的段。
粗一点的面朝下，旁边放两根筷子为的是底部不切断，垂直切薄片，然后90度旋转再切薄片。

一一切好后放笼屉里蒸十分钟。注意，一切蒸菜都要水开后再坐入笼屉，这样蒸出来的菜品卖相、营养和口感都好。

蒸好后端下蒸锅不要关火，直接把炒锅放上去，锅里放少许色拉油和花椒、大料，小火炸出花椒油。

把蒸熟的茄子放手心，挤压一下茄子里的水分，顺势铺开就成了菊花状，“花芯”的地方放一点韩式辣酱（或者剁椒酱也可以）、蒜泥，倒一些蒸鱼豉油，摆上香菜。
正好花椒油也烧好了，就势用勺子把油一点点浇到每一个“花芯”上，“花芯”上面的辣椒香、蒜香立刻被激发出来了。

好吃、好看、低热量的菊花茄子做好了。

端上餐桌，吃的时候拌一拌就可以了。

这是低热量做茄子的好方法之一。