蚬子炖茄子

在饭店吃了一次蚬子炖茄子，非常好吃。回家试探做了几次，终于与饭店做的口感比较像了。
记得点菜的时候看见这个菜名,蚬子和茄子两个不搭的食材能好吃吗。还问服务员：蚬子炖茄子？好吃吗？服务员说：阿姨，可好吃呢，有一句话：蚬子炖茄子撑死老爷子。于是我就点了这个菜，果然好吃。 买蚬子的时候，向老板要一点海水让蚬子吐沙子。告诉一个窍门，以前回家就倒到盆子里，蚬子吐沙子的时候，也会吐满地的水，后来发现就放塑料袋里面，蚬子吐的水柱都让塑料袋挡住了，不必多此一举，真好。
洗蚬子的时候一定要一个白底的盆子，可以清清楚楚看见有没有沙子。
锅里不必放水，直接放蚬子，开中火。因为放水不但费火，而且有沙子还会借助水相互串。
盖上盖子观察，直到看见有蚬子开口再开盖。
看见有开口的就一个一个捡出来，保持蚬子的鲜嫩，您就发现，捡到最后，还是有这样含泥沙的。第一次试验的时候是和茄子一起炒，就吃这个亏了。
茄子洗干净，切滚刀块，盖上盖子，放微波炉里，高火、十分钟。
切好葱、姜、蒜、香菜。
这里还有一个窍门：炸一次鱼的油，没有必要丢掉，可以放在一个碗里，留着做茄子，不但不腥，做出来的茄子还特别香。
锅里放少许的油，因为茄子被叮熟了，蚬子也是熟的，所以根本不要很多油就可以。
看见微波炉还有一分钟的时候就可以打开炒勺的火了。由于油少，把锅倾斜，先爆姜，再放蒜，最后爆葱花，一起放的话，葱糊了，姜蒜的香气还没有出来。
这时候，茄子时间也到了，把茄子扒拉到锅里，千万不要倒，因为茄子会叮出来一些茄子汁水，很涩。倒入一点五香面、蚝油，翻炒均匀。
由于蚬子很鲜，就好像有咸口，所以最后放，而且保持不老鲜嫩的口感。同时放入香菜，翻拌均匀就可以了。

照片不太好看，但是口感真的非常好。