上海生煎包

做了一锅上海生煎包。
所谓上海生煎包，实际就是我们东北的翻过来的水煎包吧。

瞧，中间的那一个迫不及待的打了一个“倒立”，一览无余地展示被烙糊了的“腚”。

首先发一个发面团。 剁一点肉馅，调好。

葱、姜、榨菜切碎末，榨菜是口感好的关键，拌入肉馅里，调匀。

平锅抹一点点油。包一个个小包子，倒扣在锅上。

全部包好之后，盖好盖子，放在锅里20分钟，等待第二次发酵。 看到面团涨大，就可以点上中火，当感到底下有一点点结茄，就倒一些热开水，高度应该在包子的二分之一处就可以了，当水完全烧干，再等待1--3分钟，估计下面结茄，就可以打开盖子，撒一点青葱碎和黑芝麻，出锅即可。


既有肉馅的醇香，又有外皮的焦香。