浓油赤酱本帮菜--香菇面筋

本帮菜是上海地方菜的简称。以浓油赤酱为其特色。口味咸中带甜，油而不腻。香菇面筋是道平民化的本帮菜,色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味.
材料:干香菇、无锡油面筋、小青菜。
调料:蚝油、酱油、白糖、芝麻油.
做法:
干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净，个头较大的切块；
油面筋用温水泡软后滤去水分备用；
清水烧开，加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用；
炒锅烧热加入油，6成热时下香菇煸炒2分钟；
加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味；
下面筋中火烧5分钟左右，开大火收汁；
淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。