Stollen(史多伦)——再战德国圣诞面包

去年做了个不太象样的Stollen后，心里一直有个结，希望在今天可以有个过得去的作品。这一年看书的时候，我会格外留意Stollen，每看到一个配方就记下来，过一段时间会拿出来对比一下。每一个配方都不相同，总体上差别不大，高油高糖，加大量的酒渍水果干，会用杏仁或杏仁精、杏仁膏等，造型则都是传统的派克屋造型，有的会在上面压上一道痕。
说到传统，我上次的不象样就是因为在某些方面不够传统，看的欧包资料越多，越感觉传统的重要性，那是多少年流传下来的，不是想改就能随便改的，可以说，学得越多，我越保守。以前看一些台湾师傅改传统我会感觉眼前一亮，赞他够创意、够大胆，现在看到所谓的台式史多伦，没有气孔的夏巴塔，会眉头一皱，“怎么给改成这样啊”。经验和辨别能力总是在不断学习和制作的过程中积累起来的，我不能说今年的Stollen就如何地好，但我确定今天的比去年的好很多，而且我相信明年再做的话肯定比今年好。


今年遵循传统，选用的是《专业烘焙》上的配方，关于来源就不写了，这款面包大家都很熟悉了。制作过程如图，供参考。啰嗦一下，这两天连续几个焙友问我这本书是不是一定要买，我的意见，六百多页的教科书，如果您确定能看进去再买哈，不然买回家当摆设还不如用这钱来买模具呢。


说明：
⒈混合水果干我用的是无花果、菠萝干、芒果干、糖渍橙皮、蔓越莓干等。
⒉面团我只揉到表面光滑，但没达到扩展阶段。
⒊最后发酵不需要很充分，3/4即可。
⒋面团很快就会把黄油吸收了，所以出炉后涂的黄油量比较大。
⒌凉后再洒砂糖和大量糖粉。
⒍资料里写到一周后是最佳享用时机，切面的那张图就是一周后拍的。
洒了糖粉后，我把它们包好了，为防止家人不小心吃掉，藏进了烤箱里，结果给藏忘了。前天要烤东西时开了烤箱，忽然闻到一股浓郁的香气，这才想起还有面包。轻轻打开，糖粉已经变成了淡黄色，切了一小片来尝，该如何来形容那种感觉呢……这面包放了一周后的浓香绝对不是新鲜时能比的，我心里的结一下子就打开了。到现在，两天过去了，一打开烤箱门还有面包香。
⒎Stollen配咖啡很美味啊。
预告一下，明天、后天会连续更新，都是关于圣诞的食物，共同点是制作简单，很适合小孩子和童心未泯的人，至于是啥，到时候再看啰~~