天然酵母胚芽面包

各种忙，为了能在17号报出第一季度的报表，加班无数。
上周末做了这款面包，周六早上班前和好酵头，晚上下班回来揉面团，室温发至约2倍大后整形进冰箱，冰了一晚上也没发起来，第二天拿出来后发现体积没任何变化。室温继续发了一上午好象也没长多少，因为还要去单位，就凑合着烤了。面包体积没有之前做过的同样份量的大，有酸味，不重。
烤面包用的是28cm铸造铁锅，锅子事先空烤了一小时左右，面包放进去后烤了20钟达到图片中的上色程度后出炉。
配方：
酵头：天然酵母（水粉1：1比例）20克、水40克、法国面包粉60克
面团：面包粉138克、低筋面粉62克、小麦胚芽30克、酵头、盐5克、水160克、葡萄干90克、核桃45克