年后的肉铺也得开个张——红油口水鸡

最近煮友们包括潇潇都在上素菜清口了，朋友们也在说，过年吃饭都吃烦啦！每天都是吃完早餐，就开始磕着瓜子，剥着花生看电视，接着又午饭、晚饭，走亲戚，见朋友不论到哪里都是吃，鸡鸭鱼肉吃得见了都难受。 于是，前几天，潇潇犹豫了又犹豫，一直没上菜，在人酒足饭饱的时候端上肥腻腻的大肉去，那不是聪明会待客的主人，或者甚至有狡猾、小气的嫌疑，明知道客人不想吃肉了，还大盘的端肉上桌，可不是担了好客的好名声，又想省了自己家下顿的肉菜钱？ 这两天买菜，市场里卖菜青菜的小贩们都喜气洋洋的，看来是托了新年的福，人人爱吃素，青菜再贵也一样能卖得好了。可怜的肉铺老板们全都苦着脸，门可罗雀，还不如关了门回家搓两圈麻将去呢！ 这个悲天悯人的潇潇啊，又忍不住跳出来了，跟过完年就荷包瘪瘪只盼下月工资的潇潇一样，人家年后的肉铺也得开张讨生活啊，呵呵！来，今天潇潇就带头顶风作案了！ 在我们老家，年夜饭是不许吃素的，说是年饭吃了素，新年里都没肉吃，于是每年的年饭，我们都是面对着一堆油晃晃的大肉块、回锅鱼块、红烧鸡，不知道往哪碗下筷子，看着就已经饱饱的了！ 肉菜其实也有清爽不腻的做法，比如今天说的这个口水鸡！ 〖红油口水鸡〗 ★大鸡腿两只、香葱一把切末，炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎，姜片少许，姜末、蒜末少许，自制红油两大勺，花椒粉两小勺 ★鸡腿切大块，坐锅添水，烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟，至断了血水迅速捞起，入凉水（冰水最佳）浸泡。 ★调料制法：将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀 ★鸡块沥干水，改刀成小块，置于盘中，将调好的调料均匀的倒在鸡块上，再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌，吃时拌匀。 另：1、简易红油做法，半碗辣椒粉，烧热油，稍凉后泼在辣椒粉上，迅速搅拌均匀即成。 2、鸡块浸冰水的目的是让鸡块口感爽脆，减少油腻感，连鸡皮都变得又香又脆， 这个菜，其实是大年初三在武汉招待老公家亲戚一桌菜中的一道，是全桌最受欢迎的一个菜，口感清爽却麻辣鲜香，有客人等候，只好匆忙的照了这个和另一个凉菜还有几张全家福了，看看整桌的菜，连没上桌的排骨藕汤一共12道。