彩色汤圆自己做
文怡2015-03-04 09:54
【彩色汤圆】
制作白色汤圆的基础原料：澄面20克 开水10ml 糯米粉300克 白糖5茶匙（1茶匙） 清水150ml 猪油45克 红豆沙馅（或枣泥馅）180克
彩色汤圆的配料参考用量：菠菜100克（绿色） 胡萝卜1大根（橙色） 可可粉15克（咖啡色）
做法：
1） 将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌，制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。
2） 把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面团。
3） 将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。
4） 把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。
5） 将面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。
6） 将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型。
7） 将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。
8） 锅中倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。
橙色和绿色的汤圆做法：
1） 将胡萝卜和菠菜分别榨汁，替换以上文字步骤（2）中的150ml清水来和面即可。如果蔬菜汁不够150ml，可以多榨一些。
2） 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。
咖啡色的汤圆做法：
1） 在文字步骤（3）中，将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑后，加入可可粉，揉成咖啡色的面团，在揉的过程中，最好能补充10ml的清水。
2） 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。
超级啰嗦：
**正月十五元宵节，在北方的很多地方，大家都吃元宵，而汤圆则是南方人的喜爱。有人问我，元宵和汤圆有啥区别？简单说吧，元宵是摇出来的；而汤圆，是包出来的。
**用来制作汤圆的糯米粉，目前市场上有2个品牌都很不错，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。
**市场上卖的汤圆粉，也是糯米粉，只不过叫法不同，完全可以用来制作。
**直接用糯米粉或汤圆粉做面皮，汤圆太软不容易成型，色泽也不够好，吃起来太软。如果加入文字步骤（1）中的澄面面团，既可以增加造型感，色泽也会比较透亮，而且口感也好。为了汤圆呈现更好的效果，建议大家参考。
**放入猪油的汤圆面团会更香，面皮也会更加细腻，外面卖的汤圆基本也都放了猪油。如果是清真，可以不放，或用少许黄油替代。（猪油除了自己炼之外，在麦德龙超市也有售）
**用来包汤圆的馅料，可以选择红豆沙，枣泥，或花生馅等，在稻香村可以买到。超市中的袋装红豆沙是不可以的，太软，不成形。
**用胡萝卜汁和面做的汤圆，生的时候颜色比较浅，煮好后就变成橙色啦。
**根据汤圆的个数，煮的时间也不同，参考标准可以视汤圆漂浮起来，再煮1分钟为准。
**如果同时煮几个颜色的汤圆，煮汤圆的水会变颜色，导致最终的成品颜色浑浊。所以，可以再单另煮一锅清水，放入少许糯米粉煮开后，配着彩色汤圆食用。
【水果小汤圆】
原料：草莓5个 猕猴桃1个 香蕉1根 糯米粉150克 砂糖30克
馅料：可以根据自己的口味，放入传统的馅料，也可以放入巧克力，果酱等
做法：
1）将草莓、猕猴桃、香蕉切成小块儿分别放在小碗里备用。
2）糯米粉和砂糖平均分成三份，把水果放入糯米粉和砂糖中，利用水果本身的水份与糯米粉一起揉成光滑面团，如果不够湿润，可以适当的添加一点点水，但不要太多。（面团以光滑为标准，如果过于干裂，才要添加一点水哦，否则就不必啦。）
3）把面团分成若干小块儿，揉成直径1cm的小圆球直接煮，或放入传统馅料，或放入巧克力，果酱等做内馅，再包裹起来，搓成小圆球。
4）锅中放水烧开后将汤圆放入锅中煮，待汤圆漂起即可。
超级啰嗦：
**在制作水果汤圆的时候，我们选取质地绵软或水份较多的水果。但用香蕉揉面时可以加入一些牛奶，以便面团柔软光滑。
**给小朋友制作的汤圆要小，随孩子的喜好放入砂糖，还可以添加一些坚果碎以增加口感。
**汤圆入锅后，不要煮的的过久，汤圆在锅中飘起即可。
制作白色汤圆的基础原料：澄面20克 开水10ml 糯米粉300克 白糖5茶匙（1茶匙） 清水150ml 猪油45克 红豆沙馅（或枣泥馅）180克
彩色汤圆的配料参考用量：菠菜100克（绿色） 胡萝卜1大根（橙色） 可可粉15克（咖啡色）
做法：
1） 将澄面放入碗中，倒入开水，迅速用筷子搅拌，制成烫面面团，用保鲜膜盖上备用，以免风干。
2） 把糯米粉放入碗中，加入白糖，再加入清水150ml，揉成面团。
3） 将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑，盖上保鲜膜备用。
4） 把枣泥搓成直径为1.5厘米的条状，分成30个等份的小剂子，并分别揉圆。
5） 将面团揉光滑，搓成直径2.5厘米的条状，分成30等份的小剂子，分别揉圆。
6） 将面团放入手掌中，用另一只手的掌心将面皮压平，成大约1cm厚的面坯子，有手指修正成圆形型。
7） 将馅料放入面坯中，用周边的面皮将馅料包裹住，放入虎口的位置，用大拇指往下轻轻的按压馅料，然后再用大拇指和食指将面皮收口后，用双手揉成圆形的汤圆。
8） 锅中倒入水大火煮开后，放入汤圆，改成中火煮约8分钟，待汤圆全部漂浮在水面上，再继续煮1分钟即可。
橙色和绿色的汤圆做法：
1） 将胡萝卜和菠菜分别榨汁，替换以上文字步骤（2）中的150ml清水来和面即可。如果蔬菜汁不够150ml，可以多榨一些。
2） 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。
咖啡色的汤圆做法：
1） 在文字步骤（3）中，将澄面团放入糯米面团中揉匀，然后放入猪油，揉到面团的表面变的光滑后，加入可可粉，揉成咖啡色的面团，在揉的过程中，最好能补充10ml的清水。
2） 其他步骤和制作白色汤圆的方法全部一样。
超级啰嗦：
**正月十五元宵节，在北方的很多地方，大家都吃元宵，而汤圆则是南方人的喜爱。有人问我，元宵和汤圆有啥区别？简单说吧，元宵是摇出来的；而汤圆，是包出来的。
**用来制作汤圆的糯米粉，目前市场上有2个品牌都很不错，秋菊牌的和三象牌的，一般大型超市都有。
**市场上卖的汤圆粉，也是糯米粉，只不过叫法不同，完全可以用来制作。
**直接用糯米粉或汤圆粉做面皮，汤圆太软不容易成型，色泽也不够好，吃起来太软。如果加入文字步骤（1）中的澄面面团，既可以增加造型感，色泽也会比较透亮，而且口感也好。为了汤圆呈现更好的效果，建议大家参考。
**放入猪油的汤圆面团会更香，面皮也会更加细腻，外面卖的汤圆基本也都放了猪油。如果是清真，可以不放，或用少许黄油替代。（猪油除了自己炼之外，在麦德龙超市也有售）
**用来包汤圆的馅料，可以选择红豆沙，枣泥，或花生馅等，在稻香村可以买到。超市中的袋装红豆沙是不可以的，太软，不成形。
**用胡萝卜汁和面做的汤圆，生的时候颜色比较浅，煮好后就变成橙色啦。
**根据汤圆的个数，煮的时间也不同，参考标准可以视汤圆漂浮起来，再煮1分钟为准。
**如果同时煮几个颜色的汤圆，煮汤圆的水会变颜色，导致最终的成品颜色浑浊。所以，可以再单另煮一锅清水，放入少许糯米粉煮开后，配着彩色汤圆食用。
【水果小汤圆】
原料：草莓5个 猕猴桃1个 香蕉1根 糯米粉150克 砂糖30克
馅料：可以根据自己的口味，放入传统的馅料，也可以放入巧克力，果酱等
做法：
1）将草莓、猕猴桃、香蕉切成小块儿分别放在小碗里备用。
2）糯米粉和砂糖平均分成三份，把水果放入糯米粉和砂糖中，利用水果本身的水份与糯米粉一起揉成光滑面团，如果不够湿润，可以适当的添加一点点水，但不要太多。（面团以光滑为标准，如果过于干裂，才要添加一点水哦，否则就不必啦。）
3）把面团分成若干小块儿，揉成直径1cm的小圆球直接煮，或放入传统馅料，或放入巧克力，果酱等做内馅，再包裹起来，搓成小圆球。
4）锅中放水烧开后将汤圆放入锅中煮，待汤圆漂起即可。
超级啰嗦：
**在制作水果汤圆的时候，我们选取质地绵软或水份较多的水果。但用香蕉揉面时可以加入一些牛奶，以便面团柔软光滑。
**给小朋友制作的汤圆要小，随孩子的喜好放入砂糖，还可以添加一些坚果碎以增加口感。
**汤圆入锅后，不要煮的的过久，汤圆在锅中飘起即可。