泡椒鸡胗

泡椒鸡胗
原料: 鸡胗500克 泡椒35克 蒜5瓣 姜3片 红辣椒100克
调料 : 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶匙（3ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 淀粉水1汤匙（15ml）
做法：
1) 鸡胗清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，再放水里泡一会儿。捞出，切薄片，加入盐，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分钟左右。
2) 泡椒切碎，红辣椒切碎，蒜切末，姜切末。
3) 锅中倒入油，油温微热时放入泡椒碎，红辣椒碎，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，继续炒香，然后放入鸡胗，转大火，加入剩余的生抽，老抽，糖，快速翻炒，约3分钟左右。
4) 最后淋入水淀粉，炒匀，即可。

超级啰嗦：
** 鸡胗有点味道，要彻底清洗，提前腌渍去腥味。
**鸡胗尽量切薄片，否则不易炒熟。
**一定要旺火爆炒，才能保持爽脆口感。
**如果担心火力的问题，也可以提前焯个8分熟，再炒。