啤酒鸭

啤酒鸭
原料：仔鸭1只 啤酒2听 八角2颗 香叶2片 桂皮1块 干辣椒4个 葱姜各20克
调料：料酒5汤匙（75ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 糖2茶匙（10克） 米醋2茶匙（10ml）
做法：
1) 将仔鸭去除头部和尾部，和鸭身上的油脂，洗净后，再将鸭子剁成小块。
2) 锅中倒入清水，大火煮开后放入鸭块，再倒入料酒煮约5分钟。
3) 将焯好的鸭子捞出，冲净表面的浮沫。焯烫鸭子的水倒掉不用。
4) 锅洗净后擦干加热，倒入油大火加热，待油7成热时，放入八角，香叶，桂皮和干辣椒炒香后，再放入鸭块煸炒。
5) 煸炒几下后，倒入生抽，老抽，糖，米醋炒匀，放入葱姜片，再倒入啤酒，大火煮开后，盖上盖子，改成小火炖煮40分钟，待鸭肉酥烂即可出锅。

超级啰嗦：
**鸭肉比较有韧性，不太容易软烂，所以最好选择肉质较嫩的仔鸭，这样口感比较好，也能节省烹饪时间。
**鸭子的腥膻气味比较大，料酒和醋的使用就变的尤为重要。另外，用啤酒炖制能更好的减轻鸭子的腥膻气味，同时啤酒还有可以是炖肉变得软嫩的作用。
**这个方法和配料，还可以用来做啤酒鸡，啤酒兔，啤酒羊排等等，除了烹饪时间稍有不同，其他配料和程序全都不变。