烧鲅鱼

烧鲅鱼
原料: 鲅鱼700克 姜3片 葱白3段 蒜3瓣 小米辣2根
调料: 盐1/4茶匙（1克） 豆豉20克 糖6克 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香醋1茶匙（5ml） 生抽1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 啤酒1听 生粉适量
做法：
1) 鲅鱼切掉头部，顺着刀口将内脏掏出，用流动的水多冲洗几遍。斜刀切成5cm左右的大块，加入盐，腌15分钟。小米辣切小圈，蒜切片。
2) 锅中倒入油，油温微热时，放入姜片，葱段，蒜片，小火煸成姜片，葱段微焦，盛出，留油。
3) 鲅鱼每一块都粘好生粉，放入2）的油里，煎成表面金黄色，盛出。
4) 锅中留底油，放入豆豉，炒香后，放入鱼块，小米辣，加入煸好的姜片，葱段，蒜片，倒入啤酒，生抽，老抽，糖，白胡椒，大火烧开后，继续煮7、8分钟，收干汤汁，最后淋醋，即可。

超级啰嗦：
** 煎鲅鱼时，要粘好生粉马上放入锅中煎，粘一个，煎一个。如果都粘好生粉再煎，生粉就不干爽了。
**鲅鱼本身腥气比较重，啤酒能很好的遮盖腥气。
**用熬好的葱姜油煎鱼，也能去腥增香。