刀切馒头5要点——玉米面馒头

杂粮,又称粗粮，
口感粗糙，
但营养丰富。
在人们欣赏她内涵的时候，
往往被其口感吓退。
我给孩子做面食时，
喜欢有意无意的掺杂一些杂粮，
一是平衡膳食营养，
二是调剂颜色。
玉米面是北方最常见的杂粮品种，
其颜色金灿灿的煞是喜人，
富含大量卵磷脂、亚油酸、谷物胺、维生素E、纤维素等，
具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效！

如何令玉米面粉口感细腻，
我妈妈教我一招，
经常看我博的人一定知道！
一是选购玉米面粉时要选择加工精细的品种，
二就是制作方法了——烫面。
玉米面被烫过后糊化，
不仅增加了粘度，
还能使其口感更佳细腻，
制作玉米馒头，
你不妨试试！

刀切馒头，
绝对是不会揉馍馍的姐妹的福音，
再也不用一个一个分开费力揉了，
几刀下去就得！
只要你能将面团揉匀、揉光，
漂亮的刀切馒头，你一定能做出来的！
制作漂亮的刀切馒头，一定要记住以下五点：
面团发酵后，要根据面团软硬加入适量干面粉进行揉搓，硬面团做出来的馒头更有型，更劲道，也更美观！
面团的揉搓非常关键，表面光洁无皱切割出来的馒头才美观。
整形成条状后，要在表面抹少许干面粉，防止下刀时粘连，刀也要保持干爽。
切馒头时动作要干净利落，下刀“快、准、狠”，切忌拉锯式切割，影响了美观。
馒头切好，迅速将其分开放置，以防粘连。




原料:（参考个数：14）
玉米面团:玉米面粉100克,沸水100克
主面团:面粉550克，牛奶250克，酵母粉2克

图1：玉米面粉放入盆内，冲入沸水100克，边倒边用筷子搅拌成团，晾凉备用。
图2：牛奶化开酵母粉。
图3：放入面粉，搅拌成絮状，加入晾凉的玉米面团。
图4：将其揉至表面光滑。
图5：静置温暖处发酵至2-3倍大。
图6：将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，反复揉至表面光洁、有弹性。将面团一分为二。
图7：取其中一份，揉匀，搓长，上下撒干粉防粘。
图8：用刀切成合适大小的馒头。
图9：切好的馒头静置醒发20-30分钟。
图10：蒸蓖刷油，将切好的馒头码在锅内。
图11：蒸锅放水，开大火烧开后转中火，蒸20分钟，关火焖5分钟开盖取出即可。
双双唠叨：
1.玉米面粉用等量的沸水烫面，可使玉米面口感细腻。
2.搓条后，撒干粉防止切时粘刀。
3.刀切时，下刀要快、准，切忌拉锯式切割影响美观。
4、切下的两端不规整的边角料，可以揉成圆形馒头。
我家的馒头花卷：（点击图片可以查看）









#############################################################################

欢迎你与我微博互动，微博地址：http://weibo.com/junlianglaoma
欢迎你加入我的qq美食交流群：281929790（已满）
现可申请美食交流群1：312884862
#双双家的小餐桌# 今天的早餐，一直没时间晒，今晚有点小烦闷，睡不着，晒早餐吧！昨天的哈！[偷笑]豆浆+土豆胡萝卜蛋饼+小番茄+凉拌黄瓜。

2014-03-13
#双双家的小餐桌# 赶走坏心情，来点好吃的！今晚炸了好多葱油，吃面最省力的方法——葱油面。香葱150克，玉米油250克，酱油300克，白糖60克。小火，将其炸至小葱变黑，略焦的感觉。冷后装瓶，趁热浇到面条上，拌匀，开吃！

2014-03-12
我的菠萝酵素，38节做的，记录下，开始发酵了，每天排气！ 我在:http://t.cn/8FkjVw5

2014-03-12