#百家千宴#多图详解山东花馍做法——百财馍【面食篇】

今天继续咱们的山东花馍之旅。
最近我一直在折腾各式花馍，
为了给筒子们上漂亮的花馍，
双双胳膊都揉伤了！
其实吧，
也不能说是揉馍馍揉的，
应该算是旧患，
不过是因为养的日子不够，
被馒头给引作起来了！
最近几次揉馍，
我都让懒刘给代劳揉面一个环节，
别说，
这人的潜质还真是不赖，
几次后就揉到有模有样了！

好了，
来说今天的花馍——百财馍。
象形——白菜馍，
谐音百财，寓意：百财临门，万事如意！
样子是我之前在网上看到的，
最近琢磨着做了出来。
大白菜和动物形状不同，
没有那么逼真形象。
能想着白菜看出端倪，
也算是成功了！
过年来蒸食，
为了取个好意头！
上色，
是为了美观，
白菜的绿叶、菜心、白菜帮，
更鲜明美观，
过年时候做几个漂亮的印花馍，
也有希望来年日子过得更红火，
多姿多彩的涵义！

原料：
面粉500克，牛奶250克，酵母粉1.5克，干面粉适量

图1：牛奶加温下，至40度以下，加入酵母粉，溶解。
图2：加入面粉和成面团，揉光，放入盆内，盖保鲜膜。
图3：放温暖处发酵至2-3倍大。
图4：将发酵好的面团取出，加入适量干面粉，揉匀。（尽可能多的揉入干粉，硬面团做出来的馒头更劲道，组织更细腻，也不易变形）
图5：将面团揉匀。
图6：均分成5份。
图7：取一个小面剂，将其反复揉匀。
图8：用右手虎口处帮助揉和，接口处收拢在手心内。

图9：将揉好的面剂搓长成长椭圆形。
图10：将收口朝下放置，用擀面杖自左端三分之一处下力，斜着擀压。
图11：如图示，左右各切两刀，下端切四刀成细条，中间一根切断。
图12：将中间的四根面条略搓长，左右依次叠起。
图13：将馒头依次做好，静置饧20分钟。
图14：蒸锅放水，将馒头码入，垫玉米皮防粘。
图15：开大火将水烧开，开始计时，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。
双双唠叨：
1、做这样的花馍，面一定要硬，尽可能多得揉入干粉，不然发酵后白胖变形，影响美观。
2、酵母粉不要用太多，1克到1.5克即可，不然发酵给力，太胖了纹路不清。
3、白菜中间的一条切断，更容易叠合。
4、没有玉米皮，可以在蒸蓖上刷油防粘或者是垫笼布防粘。
5、馒头蒸好后，不要着急开盖子，焖几分钟，等酵母粉发酵的状态稳定再开，可以防止回缩。但一定不能焖太久，水气滴落，也容易影响美观。
6、馒头蒸好晾凉后，立即装入保鲜袋内，放冰箱冷藏保存。
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