#百家千宴#甜蜜烘焙——挂霜花生

挂霜系列果仁小吃是天津果仁张公司的名品，
据说是果仁张的第四代传人张翼峰夫妇研制。
红艳艳的花生炒制后，
给她穿上洁白的外衣，
这美丽的小东西曾经给80后的童年留下了不可磨灭的印象，
甜蜜的童年梦里，
又有谁没有因为她流过口水呢？

挂霜花生做法简单，
香脆可口，
甜而不腻，
非常适合过年时制作哦！
做上一盒漂亮的挂霜花生，
亲朋好友来了，
端上来，
一是可以借机卖弄一番，
显示下自己的手艺；
再来，
她美味可口的味道，
绝对能打动每一个人！



原料：（方子来自木棉童鞋，感谢）
熟花生250克，熟淀粉55克，清水120克，白砂糖140克
（淀粉用微波炉叮2分钟或者平底锅炒熟均可）

图1：花生用水快速冲洗，用纸巾擦干。
图2：烤箱预热，170度，烤8分钟左右，晾凉备用。（不同烤箱不能一概而论，听声音判断，当花生表皮破裂的“啪啪”声减弱，就可以关火了，将烤箱门打开，放烤箱内用余温烘下）
图3：将白砂糖和清水放入锅内。
图4：小火熬煮，如果有温度计，可是利用它来测温，如果没有就注意观察状态。一开始是锅底出现鱼眼泡。
图5：再熬一会，就会越来越粘稠，小泡的基础上，出现很多大泡。温度在110度。
图6：将烤熟的花生放入锅内，拌匀，周身裹满糖汁。
图7：将叮熟的淀粉倒入（筛入是不是更细）。（如果是微波炉叮熟，有可能碗底会有一层硬膜，倒的时候注意将硬膜取出）
图8：将其搅拌均匀，趁热拨散即可。
图9：晾凉，装入密封盒保存即可。
双双唠叨：
1、没有烤箱，可以用平底锅将花生炒熟，小火，轻轻拌炒即可。
2、熬糖过程有时候也不能盲目看温度计，有时温度计会有温差，看状态更靠谱哦！
3、我用温度计测温做了两次，一次110度，一次120度，感觉110度的更好，淀粉完全被糖汁湿润后再干燥，口感更佳！120度的那次，糖汁熬的过粘，淀粉放进去后拍照没及时拍照，所以淀粉偏干，口感也偏干。
4、淀粉倒入后，轻轻将其拨散，不要等凉透了再拨，有可能掉皮影响美观。
5、花生红衣营养丰富，最好保留，如果给有高血压、高血脂的老人食用，则可以去掉。（刚听说的）
下面再来上张大图，看看熬糖的具体状态：

注意看温度计，看熬的状态。
第三幅图是110度，第四幅图是120度。
注意查看吧！
下面是我两次制作的细图：
左图制作的时候，糖熬到120度，淀粉放入后，搅拌也略慢，所以看起来比较干。
口感会感觉略硬。
右图糖熬到110度，淀粉被糖汁彻底浸透，刚入锅时候感觉不好，凉透了就变白色了！
我家的其他糖果：






#############################################################################

好友已满，无法继续添加！
如果喜欢双双，
想跟双双一起交流厨艺，
双双的美食交流群 281929790 欢迎加入，与双双交流！
#双双家的小餐桌# 早晨起来试验@向葵电器专营店家的原汁机的面条功能，和面有点软，进锅有断的情况，不过，非常方便，烧水的过程出条即可。搭配昨晚卤煮的豆腐皮和鸡蛋，很赞哦!

2014-01-15
饺子的详细攻略，自揉面开始，到出锅，七种饺子包法，一网打尽，厨房菜鸟福音哦！具体做法请点击：http://t.cn/8FLGPAy

2014-01-14
这肠衣太给力了，这么长，没一点漏洞！ 我在:http://t.cn/8FAL6kt

2014-01-12
用@向葵电器专营店 的原汁机灌肠好轻松！ 我在:http://t.cn/8FAL6kt

2014-01-12