#试用团#向葵原汁机试用报告之二——灌香肠（广式）+腊肠煲仔饭

向葵原汁机到我家已经一段时间了，
可算是出了大力了，
由于灌肠方便了，
我干活儿也跟着多了，
今年我用向葵原汁机一共灌肉133斤。
我妈妈的，我弟弟的，我同事的，我的，我婆婆的。

晒一张我们第一次灌肉的图片，
这些是30斤，
看起来是不是已经蛮壮观了？
这些不过是零头而已吧！

我第一年学灌肠，
用的是漏斗和擀面杖，
灌了十几斤，
肉是自己切的，
料是自己配的，
我和妈妈、弟弟三个人一起，弄了一天，
累够呛！

第二年灌肠，
我在网上买了一个小机器，
我和妈妈俩人弄，
一个人填肉馅，
一个人捋肠衣，
还要有一只手按住小机器。
灌了30斤肉，
把我和妈妈累的腰都要断掉，
疼了好几天！

第三年灌肠，
正好试用新浪美食提供的向葵原汁机，
用原汁机自带的灌肠配件来做。
电动的，超省力！
第一次做，
我和妈妈、弟媳分工，
一人填肉馅，一人捋肠衣，一人结绳，
40斤肉没费劲，
不到1小时就搞定了！
第二次做，
我和懒刘合作，
全部完成之后再打结，
20斤肉，我俩弄了不到1小时。
最后一次做，
我自己弄，
一只手填肉馅，
一只手捋肠衣，
虽然有点忙乱，
但是依然非常省力，
20斤肉，
我弄了1小时多点。
（包括灌肠、扎线、晾晒、清洗等全程）

灌肠配件的安装方法，
和绞肉用的是一套，
灌肠的时候，
将刀片去掉即可。

灌肠简单，
但是做到口味适合自己家人，
人人爱吃
却不是易事。
如何做出适合家人口味的香肠呢？
我教你一小招。
先在网上找到一个合适的方子，
取100克肉，
用所选配方标准缩减用料腌肉，
（比如10斤的用量，就是5000克，以盐为例：用所需盐克数除以5000*100得出100克的用量）
用平底锅炒来试吃！
如果口味不错，继续灌就是了！
不好吃，自己根据喜好调整！
因为灌肠一般制作量大，
提前试吃，
可以有效减少口味不符而造成的浪费，
非常实用的小窍门吧？

我家人最爱的口味，
是去年弄的五香香肠，
今年妈妈和弟弟做的，
也都是这个口味。
我个人更喜欢尝试不同口味，
今年试验了网上的另一个版本——广式。
不过，
做出来的香肠并不似市售的广式香肠那般红艳，
味道也没有那么甜腻，
反倒更适合我这个山东人！
我只能说，这个香肠味道略甜，口味极佳，你值得一试！

我用了生抽，
所以颜色比广式香肠偏深，
原方用的是白酱油，
我没有！
亲们仅供参考吧！

用我腊月里做的腊肉和腊肠做了一锅腊肉饭，
滋味浓郁，
色泽明亮，
腊肉和腊肠经过蒸制，
肥肉部分晶莹透亮，
漂亮！



原料：
猪后腿肉10斤盐90克，白砂糖300克，白酒100克，生抽170克，白胡椒粉8克
（对于猪肉的选择：普遍反映，猪前腿肉质细嫩，更适合灌肠，不过，因为前腿肥肉多，所以我家都是买猪后腿肉来做香肠，仅供参考吧
肥瘦比例大约为28，我家人都不适合偏肥的，自己斟酌喜好！）

图1：猪肉切丝。（制作量大，可以去市场买肉，让他帮忙切丝。他们一般有切肉机，一遍出片，两遍出丝，三遍出粒。市场灌肠的有用片灌的，有用丝灌的，个人感觉喜好切丝）
图2：将料放入猪肉中。
图3：将其搅拌均匀，腌渍2小时。（搅拌一定要彻底，特别是量大时，更要注意，以防料不匀导致味道偏差）

图4：原汁机灌肠配件安装好。（我用的这个漏斗是自己买的，感觉自带的略粗，套肠衣的时候有点费劲）
图5：肠衣提前浸泡，洗净，将其套在漏斗上面，头上打结。
图6：开启原汁机，将腌好的猪肉放入原汁机内，用推进棒按压。
图7：猪肉会自动自漏斗出，灌入肠衣内，用手轻握肠衣，让猪肉灌满肠衣。（如果猪肉少，晾干后会干瘪，影响美观）
图8：检查香肠，如果有气泡，用针或者牙签扎眼排气，用棉线将其扎成长约15-20厘米的段。
图9：将其挂在阴凉、通风的地方，晾7-10天，至自己喜欢的干硬程度，收起来放冰箱冷冻保存即可。
双双唠叨：
1、灌风干肠用的是猪肠衣，可以网购回来冰箱冷藏或者冷冻保存。如果不方便网购，可以去市场灌肠的那里，找他买点，遇到好心的卖家，送也是有的！
2、这个香肠滋味偏甜，提前炒点来试吃，看看是否符合家人口味再灌不迟。
3、灌好的香肠是要阴干的，最好不要直晒，直晒干的速度会加快，个人感觉口感会偏干。
4、晾好的香肠，可以蒸熟食用，也可以用来炒菜、做腊肠饭。
【煲仔饭原料】：
腊肉、腊肠、大米、清水、食用油、胡萝卜、鸡蛋

图10：将腊肉和腊肠清洗，切片。
图11：大米加适量清水，滴入少许食用油，浸泡20分钟。
图12:开火将米饭烧至出现孔洞。
图13：转小火，将切好的腊肉、腊肠码在锅内。
图14：小火，焖10分钟左右即可。（可以再中途打入一枚鸡蛋，糖心蛋效果最佳，吃的时候将其拌入米饭中）
吃的时候，记得滴入适量生抽哦！
双双唠叨：
1、蒸米饭的水比平时略多点。
2、大米提前浸泡，口感更佳！滴入少许食用油，可以防止粘锅底，口感也更爽滑。
3、用保温性好的砂锅制作。炉子如果火力大，记得垫个架子提高锅底，要是有铁板，直接放铁板上更好！
4、大米蒸制7分熟，开始出现小孔的时候将肉片码入，小火，焖10分钟左右即可。如果想要吃金黄的锅巴底，可以适当延长时间。


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多功能配件组合，超低的价格，均会令你心动吧？
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2014-01-25
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2014-01-25
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2014-01-23