换个花样做蛋糕【可可双色戚风】

做蛋糕，现在对于我来说戚风最是拿手。
基本不会失败，可是要做到完美却不容易，
今天这款，本来想做成三个色，可惜原料不够，
为了弥补这个小遗憾，拌蛋糕糊的时候顺手扔了些巧克力豆想提升一下口感，
没成想，口感好了但成品出现了几个大坑坑，严重影响美观……
脱模时，又有些斑驳……
唉唉，完美不易啊！
改天继续嗑吧，直至完美……

材料：蛋白4个，柠檬汁少许，白砂糖40。
蛋黄4个，牛奶60g，玉米油50g，低粉80g、可可粉20g。（17寸中空模，相当于六寸的量）
做法：
1.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至硬性发泡。提起打蛋头时尖角挺立。
2、蛋黄两个打匀，加一半牛奶，一半油打匀，筛入50g低粉拌均，分次加入一半蛋白中做成原味面糊。
3、蛋黄两个打匀，加剩下的牛奶，油，粉和可可粉拌匀，分次加入余下蛋白中做成可可面糊
4、分次倒入模具，烤箱预热150度，中层，上下火，55分钟。出炉后倒扣在晾凉，脱模。

四个关键打造零失败戚风蛋糕：
1、配方水和粉的比例不要随意增减。
2、 打蛋器具确保无油无水，蛋白要打到硬性发泡，就是打蛋器拎起后成尖角。
3、面粉一定过筛，拌时采用翻拌法，不要划圈防止出筋。
4、低温慢焙，凉透脱模