【美食感恩季】越简单 越幸福 ：海绵蛋糕

我是粗线条急脾气，妈妈偏偏又是细心之人，常常一件事情提醒我数遍。也因此，我们娘俩之间的战争常在,说来实在是惭愧！在刚刚接触烘焙时，就多次遭到妈妈的反对：这么麻烦做这些个做什么？看看你做失败了多少次了，浪费了这么多东西，你做的还不如买的好看又好吃呢！好在，时间久了，妈妈看到我的坚持，看到我做得东西失败的次数少了做得更好了，自然也不再唠叨。最重要的是也开始喜欢吃我做的蛋糕了，尽管每次我问她好不好吃时，她总是轻描淡写的说“还行吧”。但对于我来说此时就是对我最大的鼓励～
海绵蛋糕是烘焙课中的基础，虽不及戚风那般柔软，但细密的组织和口感同样是爱烘焙之人不得不学的基础课。当然，对于我来说最重要的家人的喜欢。虽简单，却在平淡中找到幸福的滋味。
海绵蛋糕
小嶋原方，兔子家15CM超厚不沾圆模或18CM模具都可。 蛋150克，糖110克，低粉100克，黄油26克，牛奶40克（原方中有水麦芽6克，家中缺货省略了）
烘焙：160度40分钟左右，将蛋糕模置于烤箱中层
做法：

1、将全蛋打发，我用厨师机最高档位（如使用手动打蛋器打发请隔40度温水操作），打至出现细腻泡沫时，加入全部的糖（和水麦芽）
2、继续高速打发，至浓稠时转4档低速继续打至滴落物纹路不会轻易消失，打蛋头上的蛋液不会完全流下。

3、打发好的全蛋，分两次筛入低粉。
4、用蛋抽切拌均匀。

5、牛奶+黄油微波加热使黄油融化，温热时牛奶黄油液体沿盆壁倒入后用蛋抽切拌均匀。
6、入模具，在台面上震一下，震出气泡，入炉
特别提醒：
1、使用其它模具请务必在底部和周围铺油纸，此次因使用了不粘模具所以省略了。
2、 海绵蛋糕最关键的就在于全蛋打发。全蛋在40度左右最易打发所以请手持电动打蛋器操作的同学一定隔温水操作。
2、 拌面粉时要划直线或Z字形操作，切勿划圈。