绵软清新奶酪戚风

学会基础的戚风蛋糕可以变换出多种口感 ，加入了奶酪的戚风奶香浓郁，绵软膨松，绝对早餐的好选择。
做戚风撑握好几个关键：
1、打发蛋白用容器必须确保无油无水，蛋白中不能混入蛋黄。
2、打发蛋白加入柠檬汁可去掉蛋白腥味，柠檬汁也可用白醋替代。
3、蛋黄与油要保证充分乳化好，面粉过筛后要采用切拌方式，不可划圈拌防止起筋。
4、蛋黄糊与蛋白糊也要采用切拌方式，防止消泡。
5、蛋糕出炉后立即倒扣，凉透后再脱模。
6、各家的烤箱温度各不相同，请根据自家烤箱温度适当调整，表面怕上色过深可以上色后加盖锡纸。
奶酪戚风
此分量为18厘米中空模具一个，约8寸量
原料：奶油奶酪110克牛奶100克
蛋黄4只玉米油45克低筋面粉90克
蛋白4只细砂糖60克柠檬汁3－5滴
做法：

1、 奶油奶酪室温软化，切小块与牛奶汇合。
2、 隔热水将牛奶与奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态。
3、 蛋黄与玉米油混合搅打均匀。
4、 奶油奶酪与蛋黄糊混合均匀。
5、 筛入低筋面粉。
6、 用蛋抽以井字型切拌均匀，完成的蛋黄糊顺滑无颗粒。
7、 蛋白加入3－5滴柠檬汁，分三次加入砂糖用电动打蛋器打发至干性。
8、 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。
9、 分三次将蛋黄奶酪糊与蛋白霜切拌均匀后从高处倒入模具。
10、入模后震模两次，入预热好的烤箱中下层170度上下火55分钟。出炉后立即倒扣晾凉后脱模。