向往的生活 做家人最爱吃的炸酱面

芒果台的综艺节目《向往的生活》已经收官了，何炅、黄磊、刘宪华的 “蘑菇屋” 有家有院有美食，着实让人向往。不过最爱看的还是每一期黄小厨会做什么菜！不管来的客人点什么菜，黄小厨总是能够顺利接招，绝对一本移动的菜谱！每每看过都会有将里面的菜式全都做一次的冲动。
比如这炸酱面，着实被馋到了。其实炸酱面之前也做过不少版本，相比黄小厨的纯手切肉版有差距。参照，学习，行动！
总结三个要点：
1、五花肉手切才好吃。
2、黄豆酱甜面酱比例为1：1.
3、面要手擀面。
炸 酱：
材料：五花肉400克，大葱白1根，八角1个，姜两片、甜面酱、黄豆酱（豆瓣酱也可以）按1:1比例混合，加水调制，糖4克、料酒适量
做法：

1、五花肉切丁，手切五花肉是重点不要用现在的肉馅。葱白切末。
2、将甜面酱与黄豆酱放入碗中按1:1比例调制，加入80克的水，充分和匀。

3、锅内热油比平时稍多一点，中火，下入八角，姜片煸香后取出。

4、往锅中倒入肉丁，将肉丁煸至发白，随即倒入适量料酒，再煸炒几下。

5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味。下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。

6、手擀面煮熟，沥水，浇上酱，摆上菜码就OK喽。

菜 码：
传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝、青豆、黄豆等等等，自己在家做，有啥放啥吧。吃的时候点上一点点醋，加上点辣椒更美味。