【菊花香时 蟹正肥】——蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是我们在粤菜馆常吃的一道菜，较好的餐厅还会用漂亮的白纸锅盛上蟹黄豆腐，在固体酒精炉上加热来吃，蟹黄和咸蛋黄都是非常的鲜香，内脂豆腐非常嫩滑，所以这道菜就倍受欢迎。

菜是很久之前做给杂志社供稿的，现在可以贴上来了，不过没有拍下步骤很遗憾。
材料如下：膏蟹（花蟹）肉2只、蟹黄、葱花、咸蛋黄蒸熟捣碎、姜末

还有一盒嫩滑的内脂豆腐

步骤：
1、膏蟹（花蟹）和咸蛋黄一起蒸熟，蟹肉和蟹黄分别剔出待用，蟹壳保持原状。咸蛋黄和蟹黄捣碎，可加清水捣成酱；
2、油锅下姜末爆香，后下咸蛋黄和蟹黄酱搅拌、后倒入一碗鸡汤或高汤（我用的浸泡了干贝的汤，味道比较浓郁）蟹肉和豆腐、盐，轻轻搅拌。
3、煮5、6分钟入味后，用生分水勾芡放葱花装盘即可，蟹壳用于装饰。
贴士：
1、不用蟹黄也可以用3、4个咸蛋黄来做这道菜，味道也很好
2、豆腐很嫩，不要翻动太多，以免翻碎。
用咸蛋黄做的