【好吃也要悠着点儿~】——东坡肉

老妈特别喜欢做东坡肉，因为老爸喜欢吃。不过毕竟是不太健康的美食，所以虽然美味，大家也要悠着点啊，最多一两个月吃一次便可。
正宗东坡肉的来历：
　　宋朝苏东坡，唐宋八大家之一；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当年他被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。
　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓"。
　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。民工们品尝着送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。

正宗东坡肉的的特点：一般是一块约二寸许的方正形猪肉，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。现在的东坡肉多切为3cm见方的小肉块制作，下面是比较正宗的做法：

猪皮上的毛毛，开始我很束手无策（平时家里都是不吃皮的）。后来想到一个办法——用水牛同学的刮胡刀来刮，吼吼，怕他对我进行严厉的批评教育，后来放弃了，用刮眉的刀片处理掉了猪毛，嘿嘿还好这种刀片买一送三。

家常版（我妈妈的常用做法）：
1、 五花肉切成2厘米的正方形肉块，飞水待用。
2、 热锅内加入砂糖熬到焦黄色，倒入所有五花肉块，翻拌到全部上色，然后加入2勺清水，再倒入适量的十三香调味粉、料酒（1勺即可）、生抽、盐，翻炒大概10分钟。
3、 将五花肉皮朝下装在大碗里，用中火隔水蒸30分钟至1小时肉酥透即可。
贴士：家常版不需要蒸笼，就像蒸鱼一样，在大炒锅里中火慢慢隔水蒸熟即可，中间记得加水避免干锅。