【冰激凌新意】——香蕉冰激凌  淡奶油打发的小窍门

这是比较传统的菠萝冰激凌

这是比较特别的香蕉冰激凌
香蕉冰激凌是前段时间一个博客的朋友介绍给我的，不但教我做这个香蕉冰激凌，还让我知道了打发淡奶油的小窍门，用这个办法，淡奶油很容易就打发起来。那就是——低速打发，奶油要冰箱冷藏刚拿出来的，夏天最好隔着冰水打发。我以前一直隔着冰水快速打发....,冬天没事，但是夏天的确成功率不高，夏天的时候，快速打发容易打过，会越打越稀。虽然有时候没有出现油水分离，但其实也是打过头了，低速打发，很容易达到7-8分发，见到有波纹的时候，最好就要住手了。不过一般夏天用淡奶油裱花还是达不到植物鲜奶油那样的硬性效果，一般8成9成发就很不错。做冰激凌其实打到5-6成发，还有流动性也可以的。

大概到图中这样的纹路，搅拌的时候，手感阻力很大，就不要再打了，否则容易打过。
两种冰激凌是一起做的，总的用掉了1盒250ml的淡奶油，3个大一些的蛋黄，40g砂糖，调好成冰激凌糊后再分别与香蕉、菠萝混合的，我分别作了步骤，好大家参考。
下面是淡奶油版菠萝冰激凌的做法，比我以前用植物鲜奶油，还要加生粉，生粉与鸡蛋牛奶还要加热熬糊的做法简单多了，关键是淡奶油纯天然，会比人工合成的植物奶油健康得多，味道也更醇浓些，现在外面买的雪糕和冰激凌大部分是植物鲜奶油做的，成本低，好像麦当劳和肯德基的是淡奶油做的。



会感觉有点菠萝冰沙在里面，但是也很软滑，奶味香醇。
下面是香蕉冰激凌的做法，不是混合，感觉挺有意思。



冰激凌软软的，香蕉冻后介于软硬之间，口感也特别，这么的搭配真的很有新意，我想下次试试搭配榴莲，嘿嘿。

关于生蛋黄的问题，其实问题不大的。我小时候吃过几次生鸡蛋，有些时候家里养有鸡，如果老妈发现鸡刚生下蛋来，热热的，就会把我们招过去吃温热的生鸡蛋，吼吼......恶心极了，吃得我眼放绿光，寒毛竖立。