广东粉果  【传统点心】

广东茶餐厅酒楼，一般都有这道早茶，粉果。
是发源于潮汕的小吃，也叫娥姐粉果，相传是一名叫做娥姐的女佣发明。现在粉果广东遍地开花，去茶楼喝茶，我比较喜欢吃粉果，特别是香菜味重的粉果。
粉果和饺子差不多，馅的构成千变万化，通常都是炒过再包，大部分的材料都是大粒的有嚼头，吃过最香的有用香菇、烧腊、花生仁等等做成，味道非常浓香。不过想要清爽一点，就直接包蔬菜肉滑生馅，油份会少很多。
粉果的皮也很讲究的，通常茶楼里和传统老街坊多是用木薯淀粉和生粉或者红薯粉混合制成，那样的皮非常非常剔透，现在做法多成了澄粉（小麦淀粉）加生粉（玉米淀粉），估计这两种材料好找些。但是皮就不够木薯粉那么剔透了。

下面这张是网上找到的酒楼茶点图片，非常的剔透，多半是用木薯粉做的。

我则用最常见的澄粉和生粉来做，馅也是做的清爽些，是学我最爱的一家茶楼的粉果的材料来做的，香菜味很重，蔬菜馅很清爽甜爽口。





其实用韭菜的馅也都不错的。
在潮汕地区，当地人还有更特别的皮的做法：用一片一片的那种河粉买回来，切片煮熟滤干，拌入木薯淀粉和红薯淀粉，揉成光滑的面团来组偶皮，比较剔透又Q弹。