养生健康菜·香菇冬瓜鸡肉丸

养生健康菜·香菇冬瓜鸡肉丸
一提起鸡胸肉来总是让人有种食之无味的感觉，那是因为鸡胸肉的脂肪含量较低儿肌纤维又较为粗糙。但是有时换种做法，鸡胸肉也可以变得美味无比，再在其中搭配些个冬瓜香菇，一道健康的菜品就由此应运而生了。如果你感饺在炎炎的夏日吃些个大鱼大肉过于油腻，那就试试这道健康养生的香菇冬瓜鸡肉丸儿吧·············
香菇冬瓜鸡肉丸
原料：
鸡胸肉300克，胡萝卜半根，冬瓜150克，蛋清1个
腌肉调料：盐2-3克，黄酒10ml，白胡椒粉一小撮，葱姜水20克，玉米淀粉1大勺，色拉油10ml
碗汁儿：盐2克，糖1小勺，蚝油一小勺，白胡椒粉1/8小勺，清水40ml，淀粉1勺，香油少许
其他：姜末，葱末各5-6克
制作流程：
1）：鸡胸肉剔去筋膜剁成茸
2）：鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲
3）：蛋清用打蛋器打发，打至湿性发泡
4）：将鸡茸加入打发的蛋清中，快速拌匀
5）：国内水烧开后关火，将鸡茸攥成丸子下入锅中
6）：待所有丸子均下入锅中后，开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用
7）：冬瓜胡萝卜切片，香菇洗净去蒂表面大十字花刀，葱姜切末，碗汁儿调料混合备用
8）：锅内热油，下入葱姜爆香后下入香菇，胡萝卜片，冬瓜
9）：炒至断生后，下入鸡肉丸，倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成
碎嘴唠叨：
**鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松
**打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发
**制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出
···············（完）