如何演绎一条鱼的万种风情 —— 物超所值的一鱼六吃

《美食*人生》圈成立三周年美食大比拼！
此篇献给我亲爱滴圈子《美食.人生》，祝福咱们滴大家庭生日快乐，祝福咱家的每一位成员：美食越来越丰富，人生越来越精彩
很早就开始关注《美食.人生》了，早到我加入圈子之前，早到我开博之前...开设自己的的美食博之前，就喜欢到各家去串门，研究美食，就是这样，发现了《美食.人生》。开始的时候，对圈子的概念还比较模糊，觉得就是一群兴趣爱好相似的朋友凑在一起而已，并没有太多的关注。
后来经常会发现《美食.人生》的新动态，渐渐引起了我的注意，再后来，偶然看到了关于《美食.人生》圈主京红大姐的事迹，深深地被京红姐顽强乐观的精神所吸引了… 开设了自己的博客之后，有了更多与各位爱好美食的同学交流的机会，发现《美食.人生》圈不仅人丁兴旺，而且卧虎藏龙，真让我一边自愧不如，一边不断学习啊
刚开始的时候，并没有勇气加入《美食.人生》，看着圈中那么多高手，实在是望而却步啊...直到上个月，才鼓足勇气，抱着学习的态度加入圈子，很快灿烂姐姐就批复了我的申请，让我如愿以偿滴加入了《美食.人生》大家庭，从此以后，俺也可以自豪滴说：“咱圈子...”
虽然加入圈子不久，但是认识了不少可爱滴圈友，特别是紫雨姐姐和灿烂姐姐滴亲切，让俺深深体会到大家庭滴温暖。咱圈子马上就三周岁了，前两个生日俺没赶上，这次终于不会错过啦...看到大家纷纷报名参加圈子的聚会，俺在远方无比羡慕啊，以后有机会，俺一定跑去凑个热闹。
不能亲自赶去庆祝，俺在这里遥寄祝福，献上俺滴贺礼 俗话说，无鱼不成席，这样欢庆滴时刻，更不能少了鱼啦。既然吃鱼，咱就吃个痛快！周末一大早，俺特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
咱们的圈子就像这条大鱼，俺们每个圈友就是鱼的各个部分，各有所长，缺一不可，让俺们每个人都充分发挥自己的特点，贡献自己的力量，携手努力，让俺们滴大鱼乘风破浪，一路激勇向前...
先来看看俺这条两斤半的大鱼，俺滴小菜板已经放不下啦 下面滴所有菜菜都是来自这条鱼，一次吃爽，物超所值，哈哈，开动吧

爽滑凉拌鱼皮
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。

材料：
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
做法：
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
9. 加入青瓜丝；
10. 加入一茶匙橄榄油；
11. 加入少许新鲜柠檬汁；
12. 加入少许盐；
13. 加入香辣花生；
14. 将所有材料搅拌均匀；
15. 撒入黑芝麻即可。

爱心小贴士：
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
酸甜茄汁鱼柳
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。

材料：
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
做法：
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
2. 放入玉米淀粉；
3. 放入蚝油；
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
6. 加入番茄酱；

7. 加入少许白醋；
8. 加入蒜末，用勺子调匀；
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。

爱心小贴士：
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
香辣支竹煨鱼块
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾

材料：
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
做法：
1. 支竹用温水泡发待用；
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5. 放入花椰菜；
6. 放入支竹；

7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。

爱心小贴士：
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
香煎鱼饼
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味

材料：
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
做法：
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
4. 放入鱼泥和葱花；
5. 加入一大勺植物油；
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。

爱心小贴士：
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
海藻鱼头豆腐汤
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。

材料：
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
做法：
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
8. 豆腐洗净，切小块；
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；

10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
11. 加入1000ml水；
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
14. 加入洗净的虾皮；
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。

爱心小贴士：
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
椒盐酥炸鱼排
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口


材料：
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
做法：
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
2. 将鱼排剁成大块；
3. 碗中放入玉米淀粉；
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
6. 鱼排两面炸至金黄即可。

爱心小贴士：
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

**************************其他3道别有风情的美味海鲜*************************
（点击图片或文字即可链接）
糍粑鱼 香辣鱿鱼丝 蒜米烧腊鱼