将爱的手印按在饼干上----玛格丽特饼干

将爱的手印按在饼干上----
玛格丽特饼干
玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特
小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。
很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他
心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“
住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。
和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。
玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加
了一半的玉米淀粉，所以会出现漂亮的裂口，有这样漂亮
的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉，
也使得它的口感更加酥脆，入口即化。

以下是制作步骤.我是参考君子的书,分量上有所改变,
方子:
参考分量,家庭烤箱一盘
低粉50克 玉米淀粉50克 熟蛋黄1个黄油50克糖粉30克 盐0.5克
时间:中层 上下火160度 15分钟左右
制作过程：
1、煮1个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄过筛备用.
2、黄油软化，加入糖粉和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，
膨松状倒入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉刮刀拌匀;
4、带上一次性手套,将散面揉成团,盖上保鲜膜，入冰箱冷
藏1个小时。
5、取出面团，分成大概8克左右的小面团,揉成小球。
6、将小球放在烤盘上，用大拇指去按扁它。
7、入烤箱中层，160度，15分钟左右，


主妇心得:
1 面团最好入冰箱冷藏1个小时左右,这样做出来的饼干裂
纹会比较清晰漂亮.
2 蛋黄需要完全熟透才可以过筛,过筛的时候,可以用一个勺
子上面按压着过筛,会比较方便的.
3 自己家庭的烤箱温度不一定准,所以这里时间只作参考,在
烘焙的时候,一定要
看护好,尤其是快好的时候,要观察它的上色情况.