黄酒未必陈越好

有读者问，之前有报道说黄酒含致癌物质，不知道这是不是普遍现象，黄酒还能喝么？
确实在绍兴黄酒中检测 中了致癌物质，它叫氨基甲酸乙酯，这种物质在发酵食物中经常会有的，和发酵的时间，温度，环境有关系，比如白兰地，腐乳，酱油甚至面包中都可能有， 针对黄酒来说，这种物质容易出现在发酵时间较长的陈年酒中，据相关专家介绍，三年以上的黄酒含这种物质的可能性更大一些，在纠正了酿造工艺之后，这个问题可以很容易规避。
国外在白兰地中也检查出来过，而且白兰地中的含量要比黄酒中高得多，以水果白兰地为例，加拿大要求氨基甲酸乙酯小于400微克/升，法国、德国和瑞士的上限规定分别是1000微克/升、800微克/升和1000微克/升，而媒体报道的绍兴酒样的氨基甲酸乙酯含量为每千克80微克至260微克，含量远低于水果白兰地酒的限量标准，消费者可放心饮用。
虽然含有致癌物，但要达到致癌结果需要大量饮酒才可能达到致癌量，而大量饮酒本身对身体的伤害要在致癌物之上，相比来说，各类酒中的乙醇，是比氨基甲酸乙酯，更加确定的有如果致癌乃至伤身作用的物质，所以没必要对这种物质过分在意，因为作为黄酒的出产区，绍兴，那里的民众常年饮用黄酒，并没因此成为癌症高发区，但如果能因此减少饮酒量，到不失为一件好事情。
既然在陈年酒中更容易出现，就要改变黄酒是越沉越好的观念，黄酒买回家中，如果短期内不喝，要在低温避光的条件下储存，这样不利已这种致癌物的生成。