海参所含蛋白质并非优质蛋白

有读者问:她母亲身体很不好，医生说要注意营养，不知道海参是不是合适吃？
现在的海参已经从过去美味变成补养品了，因为关于海参的宣传一直强调海参是低脂肪高蛋白的食物，于是很多人认定，只要是高蛋白的食物，营养价值就高，其实远非如此。
因为评价食物中的蛋白质，不仅要看其含量多少，更重要的是看质量如何。高质量的蛋白质必须是所含的人体必需氨基酸比例合理，最接近人体需要的标准。有些食物中的蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸缺项，或者氨基酸的比例不够合理，那么其蛋白质的营养价值是不高的，其中就包括海参，它从蛋白质的质量上看，和牛蹄筋、猪皮一个档次，虽然蛋白质含量较高，但人体必需氨基酸种类不全、比例不够合理。这种质量不高的蛋白质，只有很少部分被人体利用来补充机体组织的需要，有的根本不能用来修复和构成人体组织细胞，那些不能被机体利用的部分只能用于供应能量，而供应能量并不是蛋白质的主要生理功能，能量过剩又增加了患代谢性疾病的风险。所以，你如果指望海参补充蛋白质就错了。
在营养品和补品的选择上，一定要分清它们的高价是为什么？比如海参和冬虫夏草，所有的专家都认定它们的性价比不合理，它们的高价是因为资源稀缺，获取困难，“物以稀为贵”而已，但治病或者保养的关键却是“物以适合为贵”。