主食是身体的“清洁能源”

中国人吃饭用筷子，因为中国是农耕民族，筷子更便于夹起食物中占多数的谷物和蔬菜，欧洲的刀叉显然是对付肉食的，这种区别与其说是生活环境逼就的饮食习惯，不如说是中国 人的生命智慧，因为和肉食这种高蛋白噶脂肪含量的食物相比，粮食能最直接迅速地提供身体必须的能量。
活人和死人的区别，不是结构上的改变，而是能量的有无。人一旦生病住院需要输液时，葡萄糖是最先输进去的，因为葡萄糖能快速给身体供能，特别是大脑。因为葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过脑血屏障进入到脑组织，而且在氧气充足的条件下，也就是人可以正常呼吸的情况下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物，只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”，而葡萄糖就自于我们平时吃的主食和糖。
除了葡萄糖，人类的另外两种营养物质是蛋白质和脂肪，它们来自鱼肉蛋奶和各种油脂，但是，它们不仅分子大，不易进入脑组织，而且它们吸收之后，要先转化成葡萄糖再给身体供能，这就多出了一个环节，因此就比葡萄糖产生的垃圾要多，对于大脑这种精密器官来说，保持各部位的洁净是至关重要的，因此，在长期的生物进化过程中，葡萄糖就成了大脑能量的唯一来源，中国人讲粮食设定位主食的习惯正符合这个规律。所以，一个需要用脑的人，早餐是不可以缺少主食的，相比来说，一碗稀饭和一个鸡蛋，比一杯牛奶加鸡蛋更利于大脑的能量供应，身体为消化前者所耗的能量比后者要低，因此中国居民膳食指南要求，一天粮食（最好由谷薯类杂豆类组成）需要吃够250-400克。
很多人说，身体里那么多脂肪，难不成就不能转化为能量了？可以，但是有个条件，就是要在葡萄糖不够的时候，要么是没吃够，要么是身体里的葡萄糖也不能利用或者被用光了，这个时候，身体只能退居其次地分解蛋白质、脂肪来获得能量了，但是这个获取能量的过程成本是很高的，就象冬天买不到燃料时，把自已家里的红木家俱拆了烧一样。