新鲜的中药不能随便吃

读者问，夏天的时候去旅游，被人推销新鲜的中药，觉得新鲜中药比干的好。
虽然新鲜的中药含水分多，更多保持了药物的原始特性，特别是清热去火类的，类似荆芥，薄荷，藿香等，它们起作用的成分都是其中肺挥发油，所以如果是鲜药，挥发油更充分，效果自然更好。包括现在的药店药房方，也有鲜的售卖，对于高烧或者发热之后伤了阴的人，用鲜茅根的效果就比干的好。还有我们常做凉菜的折耳根，就是鱼腥草，穿心莲，清热去火的效果很好，生吃就有这个效果。
但是，有的药必须是干的，甚至是陈的，比如我们常用到陈皮，之所以叫陈皮，就是橘子皮放干了，放陈旧了，这样才有它特殊的药效。
鲜药变成干品后，最大的变化是脱水，不要小看这个脱水，药性会改变很多，特别是热性增加，比如生姜，晾干了就是干姜，干姜热性远比生姜大，对那种肚子一遇冷就泻肚的，干姜的效果就更好，再进一步，变成炮姜，就是将姜通过碳炒的方式炮制，这个时候的姜不仅是热性的，而且还能止血，特别是因为体质虚寒而导致的出血，无论是月经出血过多还是腹泻无度，炮姜都可以用，但是，炮姜就不能像生姜那样，在做菜的时候用了，正常体质的人，吃了会上火。
还有最重要的一点，新鲜的中药是没经过炮制的，很多通过炮制而减少的毒性，鲜品中依旧存在，比如何首乌，是常用的补肾乌发药，但是必须是炮制过的制首乌，如果没经过炮制，新鲜的何首乌是有肝毒性的，经常服用会导致肝坏死，之前已经有多次类似的报道，都是自己在集市上买了新鲜的何首乌之后回家就吃，结果引来大患。因此，中药干品或者饮片，比新鲜中药好的重要一点，是饮片都是经过炮制加工的，后者就是很多中药的脱毒过程。