法式面皮-pâte à fonce

pâte à foncer.
pâte à foncer和pâte brisée可以说是同一种面皮的不同叫法。在甜点里，更专业得叫它pâte à foncer。
2份塔的量：
250克面粉 125克黄油 5克食盐 水+鸡蛋=80克 （大约一个鸡蛋加30克水） 15克白糖 做法：
1.把鸡蛋，水，盐，糖充分搅拌。
2.面粉和黄油混合。黄油切成小块儿，用搓的手法把面粉和黄油混合，直到没有黄油块儿。
3.把“1”一点点加入“2”，混合成均匀的面团。
TIP.注意，不要“和面”，用“切”的方面混合。这类面皮的特点是酥，如果和面，就会和出筋度，面就不酥了。