Charlotte au chocolat
ENVIE2013-02-19 02:56
Charlotte,法式经典的一类甜品。GOOLE了一下想看看中文名字，不少前辈叫它“夏洛特”。恕我不愿把这款法式甜点按照英语发音来音译，还是想固执得叫它Charlotte。
Charlotte最早的雏形出现在19世纪，它的名字由来于国王George三世的夫人，皇后Charlotte。那时的Charlotte四周是涂了黄油的面包，中间填满了水果泥，完全不同于现在的模样。如今我们说的Charlotte，是由甜带大师Antonin Carême最早创造的，它采用了英式的方子，用手指饼干“biscuits à la cuillère” 围起四周.后来，这款由手指饼干围城的蛋糕在各个甜点爱好者的手中变化万千。无限的变幻，一样的美味。
也许名字和形式对于美食来说并不那么重要。但既然有机会接触地道的法式甜点，还是希望还原它们最正宗的面目和大家分享。不管喜欢与否，它都代表了一方美食。它的器具，做法，用料，技巧等等，都有它的特点。好比第一节课做苹果塔，我十分不理解为什么用小刀子“划”苹果片，而不用大刀去切片。渐渐的，会明白其中的道理，不仅仅是一种做法，一种味道，更是一种文化。和很多事情一样，不去排斥才能更好的学习，吸收，融汇，拥为己用。不是吗？
不废话了～今天介绍一款巧克力慕斯的Charlotte，主要的构成是可可味道的手指饼干和巧克力慕斯。
巧克力慕斯
巧克力慕斯，大家都很熟悉，它的做法很多样。今天介绍一款用蛋白打发的清淡款慕斯。
黑巧克力 150克
黄油 90克
蛋白 150克
白糖 80克
1.巧克力融化，加入黄油，混合均匀。
2.蛋白和白糖打发。
3.将1混合入2。
TIP!
1,蛋白要先打发一些再分次加入白糖。打发的程度很重要！如图，拎起搅蛋器，蛋白需要冒起小尖儿，并且小尖儿不会坠落。一定要完全打发成似糖霜的状态
2.加入巧克力的时候一定要轻轻搅拌，不可使劲儿乱搅，如果把发起的蛋白压塌，慕斯就失败了。
可可手指饼干：
四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。
面粉 60克
玉米粉 20克
可可粉 20克
白糖 100克
1.蛋白和白糖打发，打发的程度和上面说的慕斯是一个道理。
2.依次加入蛋黄，过筛的面粉，玉米粉和可可粉。轻搅均匀。
主要的成分准备好后，就开始组合成形啦～
1.把准备好的手指饼干装入挤花袋，挤出至少10个手指形的饼干，1个18寸，一个16寸的圆盘。
把每片饼干沾上巧克力糖浆，撒上糖粉。入烤箱200度，烤10到15分钟，不要烤太久，烤好的饼干是软软的。
2.如图，准备一个圆形的深容器，内侧包上保鲜膜。四周围起手指饼干，将18寸的圆形饼干修剪成合适大小，放在底部。然后倒入巧克力慕斯。最后盖上16寸的圆形饼干。
3.装饰的部分自由发挥喽，可以淋上巧克力，也可以加上新鲜的水果装饰。
Charlotte最早的雏形出现在19世纪，它的名字由来于国王George三世的夫人，皇后Charlotte。那时的Charlotte四周是涂了黄油的面包，中间填满了水果泥，完全不同于现在的模样。如今我们说的Charlotte，是由甜带大师Antonin Carême最早创造的，它采用了英式的方子，用手指饼干“biscuits à la cuillère” 围起四周.后来，这款由手指饼干围城的蛋糕在各个甜点爱好者的手中变化万千。无限的变幻，一样的美味。
也许名字和形式对于美食来说并不那么重要。但既然有机会接触地道的法式甜点，还是希望还原它们最正宗的面目和大家分享。不管喜欢与否，它都代表了一方美食。它的器具，做法，用料，技巧等等，都有它的特点。好比第一节课做苹果塔，我十分不理解为什么用小刀子“划”苹果片，而不用大刀去切片。渐渐的，会明白其中的道理，不仅仅是一种做法，一种味道，更是一种文化。和很多事情一样，不去排斥才能更好的学习，吸收，融汇，拥为己用。不是吗？
不废话了～今天介绍一款巧克力慕斯的Charlotte，主要的构成是可可味道的手指饼干和巧克力慕斯。
巧克力慕斯
巧克力慕斯，大家都很熟悉，它的做法很多样。今天介绍一款用蛋白打发的清淡款慕斯。
黑巧克力 150克
黄油 90克
蛋白 150克
白糖 80克
1.巧克力融化，加入黄油，混合均匀。
2.蛋白和白糖打发。
3.将1混合入2。
TIP!
1,蛋白要先打发一些再分次加入白糖。打发的程度很重要！如图，拎起搅蛋器，蛋白需要冒起小尖儿，并且小尖儿不会坠落。一定要完全打发成似糖霜的状态
2.加入巧克力的时候一定要轻轻搅拌，不可使劲儿乱搅，如果把发起的蛋白压塌，慕斯就失败了。
可可手指饼干：
四个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。
面粉 60克
玉米粉 20克
可可粉 20克
白糖 100克
1.蛋白和白糖打发，打发的程度和上面说的慕斯是一个道理。
2.依次加入蛋黄，过筛的面粉，玉米粉和可可粉。轻搅均匀。
主要的成分准备好后，就开始组合成形啦～
1.把准备好的手指饼干装入挤花袋，挤出至少10个手指形的饼干，1个18寸，一个16寸的圆盘。
把每片饼干沾上巧克力糖浆，撒上糖粉。入烤箱200度，烤10到15分钟，不要烤太久，烤好的饼干是软软的。
2.如图，准备一个圆形的深容器，内侧包上保鲜膜。四周围起手指饼干，将18寸的圆形饼干修剪成合适大小，放在底部。然后倒入巧克力慕斯。最后盖上16寸的圆形饼干。
3.装饰的部分自由发挥喽，可以淋上巧克力，也可以加上新鲜的水果装饰。