杏仁奶油千层派 Le dartois

每次做千层面pâte feuilltée，就意味着我大爱的甜点要诞生了～今儿用千层面和杏仁奶油馅做了一款简单的杏仁奶油香酥派,法文叫它Le dartois。

好大一条哦～切成小块儿可以吃好久


首先，提前准备好千层面皮，大概需要800克。
千层面的做法，博文法餐不可或缺的千层面皮pâte feuilltée和Palmier蝴蝶酥 - 千层面的美味！有具体介绍。前一款的方子是PIERRE HERME书上的用量，黄油偏多。后一种方子是学校的方子，更容易上手。
把800克千层面皮平均分2份儿，分别擀成长约60厘米，宽约18厘米的长条。
其次，准备内陷儿Crème d'amande(杏仁奶油馅儿)：
杏仁奶油馅儿的做法和法式香梨塔 Tarte aux poires的内陷儿一样，只是多加了一点儿朗姆酒和香草精。
黄油：120克
糖：120克
鸡蛋：2个
杏仁粉：120克
朗姆酒：6克
香草精：2克
先把黄油微微加热软化，依次混合糖，鸡蛋，杏仁粉。每个原料的加入都要搅拌搅拌均匀。最后加入些朗姆酒和香草精。
整合成型le montage～
用一片擀好的长方形面做底，在四周刷上蛋液。把杏仁奶油挤成长条，然后将另一片长方形面皮铺上去。入烤箱前，在表面刷上蛋液，用小刀轻轻的划出痕迹装饰。甜点师的手艺就在这小小的装饰上见分晓啊～看起来简单，要划得均匀还是得花功夫哦。
TIP!一定记得在表面戳几个小孔，这样奶油才好“透气“，不然入烤箱以后会裂开的。

入烤箱200度，大概25分钟，表面金黄就好～