美味的核桃苹果塔
ENVIE2013-04-23 03:41
不同于一般水果塔的单一奶油内馅儿配方，这款美味的核桃苹果塔用奇妙的核桃酱搭配香草奶油，微微烤过的苹果装点四周。吃起来口感中和的很完美。特别是烘培后核桃仁与糖交融后的口感～很赞！
这款美味的核桃苹果塔主要分为四个部分：榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes;核桃仁酱Appareil noix de pécan;烘培的苹果pommes au four;香草奶油crémeux vanille
榛子甜酥面皮的具体作法请参考博文榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes
配方：22寸模子
-核桃仁酱Appareil noix de pécan：
白砂糖190克 葡萄糖180克 鸡蛋90克 液体奶油70克 面粉28克 核桃仁200克 -烘培的苹果：
大概2到3个苹果 黄油50克 白砂糖50克 -香草奶油crémeux vanille：
液体奶油400克 一根半的香草荚 蛋黄100克 白砂糖75克 明胶片6克 制作过程：
1.准备好的榛子甜酥面皮擀成圆形入模子，烤箱170度烘烤15分钟。烤到半熟的状态。
2.把核桃仁切成小粒。不用却成末儿，颗粒的口感会更好。
3.准备核桃仁酱: 把所有原料按次序依次混合 白砂糖190克，葡萄糖180克， 鸡蛋90克 ，液体奶油70克， 面粉28克，切碎的核桃仁200克。
4.把准备好的核桃仁酱倒入烤的半熟的塔中。
5.把塔重新再放入烤箱,170度继续烘烤15分钟.
6.7.准备香草奶油: 小锅里加入香草荚和奶油.盆子里蛋黄和白砂糖搅拌均匀.待小锅里的奶油烧开,将入三分之一的奶油倒进盆子里,搅拌均匀.再把混合物反倒入小锅里,微火加热搅拌直到略微浓稠.离火,加入浸泡好的明胶片.
8.把准备好的香草奶油倒入一个圆形如盘子般的容器里,放入冰箱冷冻.
9.把每个苹果切成6份，刷上融化的黄油，撒上白砂糖，烤箱160度烤十多分钟。不必烤焦，略微烤到苹果有点上色就好。
10.等烤好的塔放凉，中间放上冷冻好的香草奶油，四周摆上烤好的苹果。美味的核桃苹果塔就完成了。
TIP！
1.这款香草奶油类似于英式奶油crème anglaise的做法，做好的奶油是液体的，所以要冷冻。吃起来有点冰淇淋的感觉。
2.苹果不能烤太久，160度低温烤到苹果微微上色就好，吃起来还是软软的有汁的口感。
3.甜酥面皮一定在使用前要至少冷藏30分钟到1小时。
这款美味的核桃苹果塔主要分为四个部分：榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes;核桃仁酱Appareil noix de pécan;烘培的苹果pommes au four;香草奶油crémeux vanille
榛子甜酥面皮的具体作法请参考博文榛子甜酥面皮pâte sucrée aux noisettes
配方：22寸模子
-核桃仁酱Appareil noix de pécan：
白砂糖190克 葡萄糖180克 鸡蛋90克 液体奶油70克 面粉28克 核桃仁200克 -烘培的苹果：
大概2到3个苹果 黄油50克 白砂糖50克 -香草奶油crémeux vanille：
液体奶油400克 一根半的香草荚 蛋黄100克 白砂糖75克 明胶片6克 制作过程：
1.准备好的榛子甜酥面皮擀成圆形入模子，烤箱170度烘烤15分钟。烤到半熟的状态。
2.把核桃仁切成小粒。不用却成末儿，颗粒的口感会更好。
3.准备核桃仁酱: 把所有原料按次序依次混合 白砂糖190克，葡萄糖180克， 鸡蛋90克 ，液体奶油70克， 面粉28克，切碎的核桃仁200克。
4.把准备好的核桃仁酱倒入烤的半熟的塔中。
5.把塔重新再放入烤箱,170度继续烘烤15分钟.
6.7.准备香草奶油: 小锅里加入香草荚和奶油.盆子里蛋黄和白砂糖搅拌均匀.待小锅里的奶油烧开,将入三分之一的奶油倒进盆子里,搅拌均匀.再把混合物反倒入小锅里,微火加热搅拌直到略微浓稠.离火,加入浸泡好的明胶片.
8.把准备好的香草奶油倒入一个圆形如盘子般的容器里,放入冰箱冷冻.
9.把每个苹果切成6份，刷上融化的黄油，撒上白砂糖，烤箱160度烤十多分钟。不必烤焦，略微烤到苹果有点上色就好。
10.等烤好的塔放凉，中间放上冷冻好的香草奶油，四周摆上烤好的苹果。美味的核桃苹果塔就完成了。
TIP！
1.这款香草奶油类似于英式奶油crème anglaise的做法，做好的奶油是液体的，所以要冷冻。吃起来有点冰淇淋的感觉。
2.苹果不能烤太久，160度低温烤到苹果微微上色就好，吃起来还是软软的有汁的口感。
3.甜酥面皮一定在使用前要至少冷藏30分钟到1小时。