卡克兰美味泡芙les choux craquelins

卡克兰美味泡芙les choux craquelins，在松软的泡芙上多了一层微微裂开的脆皮层。很喜欢它自然开裂的图案，更爱它吃起来脆脆的口感。这层神奇的图案让我差异了很久，一直不知道是如何做出来的。直到有一次chef带大家做了一次才恍然大悟。原来是在泡芙面团上盖了一片小小的面皮。加热后，小小的面皮自然的裂开，和泡芙面完美融合。

第一次在家里做卡克兰泡芙les choux craquelins，颇有兴致的用了浓香的慕瑟琳奶油La crème mousseline做内陷，虽然没有专业的冷冻板，做出来的效果还行。看着朋友一口吞下一个～很是开心啊 如果你不喜欢闪电泡芙那样很甜的糖霜类涂层，这种脆皮层的装饰是很好的选择。它让泡芙的表面平整漂亮，更增加了杏仁味香脆的口感。

泡芙的做法就不罗嗦的重复了，具体的方子点击博文链接覆盆子“闪电”泡芙。今天具体说说脆皮层“craquelins”的做法吧。
脆皮层“craquelins”的配方：
黄油75克 白砂糖75克 杏仁粉75粉 面粉25克 （粉状的红色的食用色素适量） 制作过程：
1.先准备脆皮层“craquelins”的面皮：把黄油软化，依次混合白砂糖+杏仁粉+面粉+色素，柔成均匀的面团。再把面团擀成1毫米厚的面皮，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。
2.准备泡芙的面团。很做普通鲜奶泡芙一样，把泡芙面团挤成圆形的球状。
3.从冰箱取出脆皮层的面皮，用圆形的小模具把面皮切成多个小圆片。把每个小圆片放在挤好的泡芙面团上面。
4.放入烤箱200度烘烤10分钟。等泡芙鼓起来后，降到185度烘烤15到20分钟。待泡芙的面皮焦黄才好。
5.烤好的泡芙放凉后，用小刀横切泡芙的“小脑壳儿”。用挤花袋将慕瑟琳奶油La crème mousseline挤到泡芙里，盖上“小脑壳儿”就好啦！或者在泡芙的底部戳个小洞，挤入奶油就好，简单的圆形也很好看。
慕瑟琳奶油La crème mousseline的具体做法请点击博文La crème mousseline 慕瑟琳奶油
TIP!
1.因为黄油含量很大，这种脆皮层“craquelins”的面皮很容易融化。最好的方法，是把面皮放在冷冻板上再切成小圆片。如果像我一样没有这种设备，一定要冷冻一下才好。如果柔好的面团它软，最好冷冻一下再擀成2厘米厚的面皮。
2.脆皮层小圆片的大小没太特定的尺寸，如果你希望它覆盖整个泡芙表面就做的大一点。想要它只是装饰下顶部就做小一点。但无论如何，都要比泡芙的直径小。因为它烤完后会裂开增大很多滴～
3.我刚好有红色的色素就加了些，其实不加色素的面皮效果也很好。